1、前腿牛键子洗净，切成大块 。2、花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、草果（各少许）、大葱、姜3、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出 。
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1、煮好的牛腱肉捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩 。2、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉 。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟 。
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1、转入小火到肉熟 。用筷子扎一下，能顺利穿过即可 。2、将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右 。3、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时 。煨好后盛出，冷却后切薄片即可 。
【酱牛腱的做法】
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