1.五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷2.然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔
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3.用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化 。
4.将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避
免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐
5.在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形
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6.入味两小时用锡纸封齐肉面 。
7.烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的
黑焦有液化现象时取出，
8.肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，
9.扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉” 。
10.回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程 。待烧肉稍凉时
除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食
【烧肉的做法】
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