大家在吃火锅的时候都喜欢自己调蘸料 。有喜欢辣的 ， 喜欢酸的 ， 喜欢麻的 。火锅的蘸料一样有讲究 ， 啥都放不如不放 ， 什么口味的火锅 ， 配什么样的蘸料 ， 那都是有讲究的 ， 火锅一道 ， 南北有异、东西有别、口味不同、物料不一 。那么常见的火锅蘸水的做法和配方有哪些呢？
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【火锅蘸水的做法和配方】1、正宗四川料：
芝麻酱(或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状 ， 再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成 。
此种调料富有四川辣味 ， 适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等 。
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2、蚝油料：
锅内放入植物油 ， 加蒜泥炒香 ， 再放入蚝油继续炒透 ， 后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可 。
此种调料适合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料 。
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3、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油 ， 加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成 。
此种调料辣中带香 ， 适合多种人的口味 ， 宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
4、怪味料：
先将红椒切细 ， 在锅内加入植物油烧到九成热 ， 放入辣椒细末炒透倒入碗内 ， 然后加入其他配料一起拌和成糊状即成 。
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