酒店餐饮后厨的年终总结的写作范文厨师年终总结 _小知识

厨师年终总结（酒店餐饮后厨的年资源网终总结的写作范文）2019年马上就要停止了，很多单位，特殊是星级酒店的各个部门都要写年终总结，可是很多厨师朋友们特殊犯难，他们经常是手艺高明，但是在文字总结上就略显迟钝，不易驾驭，为了给厨师朋友一个具体的指点办法，我就专门整顿了一个真实的行政总厨的年终总结，愿望能给您带实实在在的赞助。
2019年年度终总结
时间荏苒，白驹过隙。我自XX年XX月XX日到公司上班至今已XX月余，从事餐饮职业生活中阅历过大型酒店开荒工作这是第六次，期间学到很多体系性的东西，随大家共同准备酒店工作，甚感幸运。年末岁尾，新年伊始，酒店准备工作如火如荼紧张推动，为做好今后工作，必应做年终总结，回想过去展望未来。

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厨师形象
2019年所做的具体工作：
一、参与餐饮厨房设计。厨房整体设计，虽有人专攻，但对于厨房精致化是一个具体而沉杂的事情，关于厨房设计图纸重复之间经我手计73稿，同行友人供22稿，为转变厨房设计写报告2次，专题讨论会7次，与设计人员电话微信QQ沟通不计其数，与同行业沟通学习借鉴计6次，专程去成都学习考核2次，其目标只为优化出最佳厨房设计图。
从3F、4F、5F后厨的厨房地位，部门区域的定位，如何在有限的面积中将各部门有效的散布，既要斟酌到适用性，又要斟酌到效力性。对于后厨设计充足融入4D厨房概念，融入餐饮精致化管理多年的经验，着眼于机、人、物、法、环、检动身，力求在安全、监控、简练、效力上进行思维导入，特殊是细节处的思考，为今后厨务工作的寄存、整顿、干净、尺度等尽可能摒弃先天不足的事情少一点，在具体设计和布局，环境和动线上完美求真。

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筹建厨房现场一角

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筹建厨房现场一角
二、初步拟定菜单。依据酒店引导请求，符合未来酒店的经营模式和定位等，和餐饮部经理一起拟定了酒店餐饮初步菜单。在餐饮构造布局上展开，对5F全日制餐饮定格为音乐餐吧、4F为自助餐服务、3F为宴会餐厅。为此搜集整顿了部分自助餐菜单、处所特点菜菜单、尺度宴席菜单等，期间也借鉴考核了雅安市内同档次的酒店摸底调研，在定位和价位上做了初步的调剂。
菜单只是草拟，随着今后筹建的推动和对雅安餐饮市场的熟知，以及厨师队伍组建进程中都将会更加全面的提炼优化菜单。为做好酒店餐饮菜单有个初步的概念，我们先后随酒店引导支配去成都学习考核3次，加入成都厨师交换会2次，雅安厨师交换会2次，后有机遇去江苏扬州1次，身临其境的接触了淮扬菜。其目标就是寻找为我所用的菜品，搜集整顿合适我们的菜单。

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菜品甜点
三、拟定厨房架构图。因酒店餐饮布局的特别性，楼层有三，厨房功效要共享，人员要共用，不能独立厨房固定人员，有效的下降人力成本，进步工作效力，既要斟酌人员构造还要斟酌业态不同和经营时光的不同，如何有效的支配人员，确保技巧和菜品德量，都是影响人员组织架构的因素。在做厨房架构图的进程中得到了餐饮部经理的协助和酒店管理层的赞助，并进行了集体讨论会。在做组织构造图的基本上，也拟定了后厨相干人员的岗位职责和工作时光等内容的拟定工作。
四、参与了B区酒店部门收入的初步预算统计工作。和餐饮部经理一道依据酒店的定位、市场研判、餐饮部各部门的属性、餐位数、上桌率、上座率、翻台率、节假日及平凡的宴席属性、对会议、茶楼等各方面的时光属性及频率，总之运营自己所控制的知识预算峰、平、谷等综合因素全面进行了预算，在酒店管理层也进行了集体讨论。
五、监管员工食堂后厨菜品德量工作。依据酒店引导请求，临时监管食堂菜品德量请求。因为食堂也在酒店经营进程中承担必定的经营性业务，如客用早餐、客用自助餐等。故对食堂的饮食卫生安全、物品整顿和寄存、员工每周菜单的审定都做了必定的协助工作，特殊是对食堂承担的自助餐招待不同尺度的菜单进行了菜谱数目的梳理工作，便于今后一段时光有据可依，有章可循，顺利对接业务，有效进步工作效力。对食堂管理进行了3次全员培训工作，食堂在厨房内部和库房整顿等方面有进步。