如何正确打发蛋白,做出完美戚风 手动打蛋器打发蛋白要多久
不少刚入烘焙这个坑的粉丝,对烘焙最初的概念应当都来自于最经典的“戚风蛋糕”吧 。除了口味鲜嫩、材质预备简略,戚风蛋糕的制造办法也是刚玩烘焙的朋友一个很好的锤炼:你们知道为了做好分蛋打发这一步,有的人可以一天连磕十来个戚风蛋糕么?
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完善戚风第一步:打发蛋白至干性发泡 。今天就带你搞懂蛋白糊的湿性、中性、干性发泡之间奥妙的状况变更,要知道多少新手的戚风都败在了这一步 。
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几乎所有戚风蛋糕制造步骤里会有这么几句话:
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对于有必定烘焙经验的人来说,看完这几行字以后都明确是怎么个做法,因为步骤都已经写得很清晰了 。但是对于新手而言问题就来了,因为没有配上步骤图,很多人会把湿性发泡毛病当成干性发泡,于资源网是做出来的戚风蛋糕直接悲剧了 。
那就先说如何准确将蛋白糊打到干性发泡,我们直接就依照上图第5步,将糖参加蛋白开端 。
1. 将柠檬汁参加蛋白打发,分三次参加糖
戚风食谱很多都建议参加柠檬汁,柠檬汁的妙用:去除蛋腥味 。如果家里没有柠檬,可以用白醋到达同样的后果 。而且它们都能使打出来的蛋白糊不容易消泡 。
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用柠檬挤汁器将柠檬先挤入蛋白中
2. 第一次,打发至蛋白呈鱼眼泡状况
这个状况是蛋白刚开端打发的时候,俗称“大泡” 。刚开端打发的时候,蛋白里只有柠檬汁,是没有糖的 。这个时候我们用打蛋器最慢速开端打发 。一直到蛋白涌现很显著的泡沫并且发白,这时可以参加三分之一的糖 。这个时候的泡沫很大,像一颗颗鱼眼的大小 。
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当蛋白打发出这样大小的泡沫并且发白时,参加三分之一的糖
3. 第二次,打发至湿性发泡
当蛋白糊表面已经开端涌现显著的纹路,你可能会问:是不是这样就解释快打发好了?不是,很多人认为蛋白糊表面有纹路就是打发完成,其实那只是湿性发泡,这时可以参加第二次糖 。
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这就是湿性发泡,你可以看到打蛋头上的蛋白糊是往下垂的
4. 第三次,打发中性发泡
持续打发,当蛋白糊逐渐变厚,提起打蛋器时,蛋白糊的弯钩没有马上掉落,就到达了中性发泡,此时可以参加最后一次糖 。
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持续打发,直至打到干性发泡状况:
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最后再弥补几点注意事项:
【如何正确打发蛋白,做出完美戚风 手动打蛋器打发蛋白要多久】1. 尽管有些食谱中会告知大家用2档打发,但是还是建议大家在前几次制造中,全程应用电动打蛋器的慢速档打发 。全部打发进程根本须要约15分钟左右 。
2. 打发蛋白糊之前,请务必将打蛋盆和打蛋头清洗并擦干,不要在打蛋盆和打蛋器上残留水份、油、以及蛋黄,这样都会导致蛋白无法打发到干性发泡状况(可以用厨房用纸将打蛋盆、打蛋头擦干) 。
3. 制造时请应用新颖的鸡蛋,不新颖的鸡蛋是很难打发至干性发泡的 。通常我们会应用常温鸡蛋,如果是高温天制造,建议应用冷藏的冰鲜鸡蛋 。
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