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农夫烤鸡系列配方制作工艺 黄泥巴烤鸡


农夫烤鸡系列配方制作工艺 黄泥巴烤鸡

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黄泥烧鸡(农家烧鸡系列信息资源网菜谱制作流程)
农家烤鸡系列菜谱制作技术(加盟技术学习手册)

烤鸡技术农民手册
农家烤鸡的成本分析
油炸家禽市场总是不断创新 。它爆炸了 ， 卖得很火 。就连央视新闻联播的采访人员也被“农夫烤鸡”这个新品牌名称的香气所吸引 ， 镜头对准了焦急的顾客 。昨天 ， 在百度的在线点击榜上 ， “农夫烤鸡”一词的标记线上 ， 出现了很多其他的“烤鸡”字样 ， 风光无限 ， 就像刘翔又冲到了前面 。

烤鸡技术农民手册
农家烤鸡的成本分析
油炸家禽市场总是不断创新 。它爆炸了 ， 卖得很火 。就连央视新闻联播的采访人员也被“农夫烤鸡”这个新品牌名称的香气所吸引 ， 镜头对准了焦急的顾客 。昨天 ， 在百度的在线点击榜上 ， “农夫烤鸡”一词的标记线上 ， 出现了很多其他的“烤鸡”字样 ， 风光无限 ， 就像刘翔又冲到了前面 。
公式:
鲜膛鸡 ， 30公斤水 ， 2.5公斤五星泡椒鸡粉 ， 200克
白砂糖300克 ， 味精99% 200克
200克盐和35克草药液体
发烟剂1g ， 麻辣液50g 。
一级辣椒粉7克 ， 鸡骨髓糊(一级)200克
100克番茄酱
以上腌制12小时以上 ， 控干后取出加入着色液 ， 烘烤前及时提出控干 。
上色配方:(50只鸡可以泡)
麦芽糖250克 ， 水1250克
红曲红色素10克 ， 鸡肉风味香粉100克
农夫烤鸡1
成本分析(以30斤新鲜干净的鸡肉为例):
名称原材料批发单价/单位用量成本
五星卤鸡粉32元/500 g 200 g 12.8元
300克2.2元/500克1.32元
味精99% 11元/1000克200克2.2元
1元/1000克200克0.2元
白草液体30元/500g/35g 2.1元
烟30元/1000克 ， 1克 ， 0.03元
麻辣32元/500g/50g 3.2元
细辣椒粉25元/500克7克0.35元
鸡骨髓膏(一级)50元/1000g 200g 10元
0.7元/75g ， 100g ， 0.75元
总共32.95元
农夫烤鸡2
着色液(可用于50只鸡 ， 约65公斤)
名称原材料批发单价/单位用量成本
麦芽糖/250g 250g 2.5元
红曲红色素50元/200g 10g 2.5元
鸡香粉48元/200g/100g 24元
涨价后鸡肉价格6.2元/斤 ， 原料成本32.95/30=1.10元/斤 ， 着色液成本约29/65=0.45元/斤 。
每斤鸡肉平均总成本约为:6.2元+1.89+1.55=7.84元 。
农民烤鸡有五种口味:
1.上面的配方很“辣”
2.减辣粉和减辣液都是“原味”
3.在卤汁中加入50克咖喱粉就是“咖喱味”
4.在卤汁中加入100克优质孜然粉或50克优质孜然汁 ， 即为“孜然味”
5.卤汁中加入100克上等黑胡椒或50克黑胡椒汁即为“黑胡椒味”
农夫烤鸡3


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