“烧仙草”是什么东西？仙草是什么 _小知识

仙草是什么（“烧仙草”是什么东西？）
广东和福建有许多特点小吃，其中各种乱七八糟的东西煮的“冻”特殊受欢迎，比如土笋冻、龟苓膏、烧仙草等。
炎炎夏日，冰镇之后吃，确切很解暑。
它们每个背后都有故事，今天就来说说这个“烧仙草” 。

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仙草又叫凉粉草、仙人草，普遍散布于中国东南沿海和台湾地域。
本来它只是一种野草，现在由于食操行业的须要，已成为大批种植的人工品种，除满足内需还出口到东南亚和日韩等国。

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仙草是传统的药食两用植物，在食品范畴重要是用于资源网制造凉茶，用它做的“烧仙草”风靡于广东、福建、台湾和东南亚。
做好的仙草冻是黑褐色，因此也叫黑凉粉。
有些朋友爱好自己动手，照着网上的攻略在家制造烧仙草。

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但仙草冻的品德时好时坏，甚至还会做失败。
这是为什么呢？
这就要从仙草成冻的原理说起。

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仙草中含有仙草多糖，还有果胶、黄酮、有机酸等成分。
仙草多糖资源网具有凝胶特征，它是仙草成冻的物资基本。
仙草多糖在仙草的根茎叶中都存在，但叶中的多糖最有利于结冻，而根部则最差。
这种多糖搀杂在不溶于水的植物纤维中，因此须要熬煮较长时光（通常1-2小时）。
用碱水煮可以加快仙草释放多糖成分，但即使这样，提取出来的多糖也很少，大约只占8%左右。
【“烧仙草”是什么东西？仙草是什么】在食品工业界，一般通过微波、酶解等方法进步提取效力。

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理论上仙草多糖是可以形成凝胶的，但由于家庭提取效力太低、浓度不够，难以独立成冻，因此往往须要添加其他成分协助。
最简略的是参加淀粉，但并不是所有淀粉都可以。
不同淀粉的分子构造不同，直链淀粉和仙草多糖相互配合得更好。
因此用糯性玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉后果就很差，而木薯、豌豆、绿豆和玉米淀粉则更容易成冻。