常见乳制品全介绍乳制品有哪些 _小知识

乳制品有哪些（常见乳制品全介绍）中国人吃乳制品的历史其实也是蛮久的，唐宋时代乳制品在中国人食谱中的主要位置不亚于如今的欧美。如今偏安西南民族地域的乳扇、乳饼等，在当时也是中原地域汉族人的重要食材。古汉语中的黄油被称为“酥” ，再回头看“天街小雨润如酥” ，有木有种甜甜的赶脚？世界上最早的冰激凌——苏（酥
乳制品有哪些（常见乳制品全介绍）中国人吃乳制品的历史其实也是蛮久的，唐宋时代乳制品在中国人食谱中的主要位置不亚于如今的欧美。如今偏安西南民族地域的乳扇、乳饼等，在当时也是中原地域汉族人的重要食材。古汉语中的黄油被称为“酥” ，再回头看“天街小雨润如酥” ，有木有种甜甜的赶脚？世界上最早的冰激凌——苏（酥）山，也是唐代的创造。

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然而从进入明代开端，随着大航海时期的地理大发明，南美的食材如玉米、高粱、地瓜、土豆等高产又养分丰硕的食材传入中国，掀起了一场食材大革命。食材产量的急速增长让中原地域的人口井喷，反过来也让中国人的饮食构造从以肉食、乳制品为主转向了以植物类食材为主。以至于到了现代，各色的乳制品反而成了“洋玩意儿” 。黄油、奶油、乳酪、酸奶、白脱牛奶……面对超市的乳制品专柜，你是不是有种两眼一抹黑的彻底蒙圈感？没关系，看完这个帖子你就彻底分清晰了。
黄油（butter）&奶油（cream）
这俩在英文里差异较大，不容易被混杂；但翻译成中文就让人头疼了，因为黄油本身就是奶油嘛。它俩的差别在于，黄油是奶油的提纯版，它在室温下是固体的，乳脂含量接近100% 。没错，它就是一块油。而奶油在室温下是液体的，乳脂含量比黄油低很多，几乎没有超过50%的。

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黄油
奶油分很多类，比如淡奶油（whipping cream）、浓奶油（heavy cream）、双倍奶油（double cream）等等，根本上都是依据乳脂含量来分的。每种奶油用处都有细微不同，比如半脂奶油（half & half）最常用在咖啡里，凝结奶油（clotted cream）是司康（scone）的标配等等，但其实它们总体上都可以混用。甚至有美食博主建议，为了健康起见，可以在淡奶油中掺入淀粉来取代浓奶油。总之，还是以你的食谱为准，食谱上让用啥就用啥呗。

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奶油
中国超市里能买到的奶油一般是淡奶油（whipping cream）。其实它直译是搅打奶油，而单倍奶油的别称light cream才应当翻译成淡奶油。但厂商愿意这么翻译我又有什么方法。买不到其他的奶油没关系，既然知道牛奶、奶油、黄油的制造流程是牛奶提炼成奶油再提炼成黄油，那就可以逆向DIY一下嘛。做法就是：黄油放微波炉叮30秒到1分钟，熔化后放凉，倒入牛奶中，用电动搅拌器搅打数分钟，至彻底融会、混杂物资地变浓稠为止。而黄油和牛奶的比例见下表：
名称翻译乳脂含量100ml牛奶中添加黄油含量half & half半脂奶油12%10mlsingle cream单倍奶油18%-30%19ml-39mlwhipping cream搅打奶油（淡奶油）30%-36%40ml-52mlheavy cream浓奶油36%-40%53ml-65mldouble cream双倍奶油48%90mlclotted cream凝结奶油55%-60%120ml-150ml这里还须要专门说一下人造黄油（margarine）。从养分上讲，人造黄油的反式脂肪酸含量非常高，不太健康。但是它的延展性非常好，做酥皮等甜品时实际上是比黄油更好用的，因此用处还是满广的。
浓奶油（heavy cream）&增稠奶油（thickened cream）
增稠奶油是澳大利亚比拟常用的一种奶油，在有名美食杂志《Super Food Ideas》中经常可以看到。这里我要向大家道个歉，不好意思哈，过去碰到增稠奶油我一般都翻译成浓奶油，以后不会再犯了。
增稠奶油的乳脂含量一般为35% ，但比起浓奶油质地要更厚重、更稳固一些，因为它采用了一些增稠办法，比如添加果胶、明胶粉等等。而且浓奶油是烘焙、烹饪两相宜，西式浓汤里尤其爱好用它；而增稠奶油一般只在制造甜点时才用，没人拿它烧菜。