人们做馒头的时候，必须放入酵母 。酵母可以使面团发酵，制造很多酶 。这些酶将淀粉分解为麦芽糖，产生二氧化碳气体 。蒸馒头时，面团中的二氧化碳受热膨胀，使馒头柔软多孔 。
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蒸馒头上为什么有个小洞？ 先看看馒头是怎么做的 。
【为什么蒸好的馒头有很多洞 蒸熟的馒头为什么里面有小孔】
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面粉加水，然后加入酵母和盐，搅拌均匀后加盖，发酵 。酵母一进入潮湿的面团中，就开始生长繁殖 。一边分解小麦粉中的淀粉并将其转化为葡萄糖，一边持续制造二氧化碳 。虽然这种二氧化碳气体正在努力从块状物中出来，但是安装了固件的面料已经停止了 。二氧化碳气体逐渐增加，抬起块的话，布料会变胖变肿 。
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那么，为什么面料需要加盐水呢？
这是因为盐含有少量的矿物质，这些矿物质是酵母非常需要的物质 。面团中加入少量的盐可以帮助酵母生长，面团产生的二氧化碳会特别多 。
面团发酵后，可以做一个个馒头放在蒸笼里蒸 。馒头里剩下无数个小洞，馒头蒸熟了，又大又松 。
现在明白了，原来馒头里的小孔，都是二氧化碳住的小房间！
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