老面发面的方法来了 老面怎么发酵
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老面怎么发酵(老面的制作方法来了)
面永远是传统的做面方式，信息资源网也叫“老办法” 。它在民间广泛使用，几乎所有的农妇都是用老面团做脸的专家 。
老面有些地方也叫面酵，或者面、面肥、面酵等 。就是你上次蒸包子的时候，或者自己和面的时候，加了啤酒，蜂蜜，白酒等 。，并留了一小块作为“面条发酵剂”下次发酵面团 。
不过好像都是用老面，养发的方法和效果也不太一样 。
虽然我也是专门做老面粉馒头等食品的，但我也是“偷窥”说的 。16年前，我让熟人出1000块钱，让老婆在县城一家汽水馒头店学手艺 。这个“手艺”被我学来用去，早就走样了 。
但是，我老婆学的“正宗”和面法的步骤，我还是在这里记录了下来:
[配料的准备]
面粉，老面粉(用量为面粉的1/5)，面粉水 。
[捏合步骤]
将老面条用温水融化(适量的水是浸泡老面条)，静置10分钟左右稍微发酵，有助于加快面团发酵 。
往盆里加入一定量的面粉，搅拌面粉，倒入面团水(千万不要一次性加水，防止面团“伤水”) 。
当面团搅拌成絮状时，用手擦拭面团的硬度 。如果很容易揉成一团，就多加点水，然后酌情加点干面粉；如果絮状物不容易揉在一起，因为加的水少，可以一边揉面团，一边滴适量的水 。
絮凝剂面粉颗粒用手搅拌成一个整体面团，使面团达到盆光、面光、手光，即“三光” 。
盖上脸盆 。如果是冬天用保鲜膜包好，放在温暖的地方，让面团自然发酵 。
。
夏季至少4小时，冬季不超过10小时，其他季节超过6小时，面团体积会膨胀到原来的2倍以上 。用手撕面团，发现有明显的蜂窝，就是好面团 。
早在东汉时期，中国就已经有了发酵面制品 。《齐敏要求》记载了“馅甲骨文法”，其注解为:“来自面条信息资源网，发酵使面条轻而高，从而为人民服务” 。这样就可以算是“非物质文化遗产”了 。作为炎黄子孙，应该传承下去 。
【老面发面的方法来了 老面怎么发酵】
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