大家都知道烤乳猪是广东地区非常有名的一道特色菜肴 ， 烤乳猪当然是用乳猪作为主要的食材 ， 经过几个不同工序的制作 ， 最后就大家看到的被烤制的表面光亮润泽 ， 味道鲜美的样子 。烤乳猪有着悠久的历史 ， 逐渐的被传到很多地方 ， 人们在吃过烤乳猪之后都会对其味道念念不忘 。【烤猪的做法与配料】
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主料：乳猪5000克,五香精盐55克（五香粉,八角末各1克,精盐35克,白糖15克拌匀）糖醋150克（饴糖50克,白醋75克,醋,糯米酒各15克调匀加热烧深）,白糖65克,豆酱,甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克 。
制作过程：
1.选料 。
在个头上 ， 十几至二十斤重的最为理想 。当天出圈的乳猪必须当天烘烤 ， 万不得已 ， 不能过夜烤制 。
2.清理
放血的关键是一刀准 ， 乳猪肉身上不可留存任何微量血液 。将乳猪放在七十度左右的热水中 ， 反复滚烫 ， 然后用手搓除去 。乳猪身上的毛 。此道工序适合的水温是关键 。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理 。从猪肚底部位切开 ， 将下水全部掏空 。
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3.切脊 。
娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键 。乳猪的脊椎长而细 ， 没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力 ， 所切的脊椎会偏刀 ， 缺少工整疏密之美 。
4.碎骨 。
细腻的碎骨刀法、尖利的牙从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位 ， 而且串穿着排骨而过 ， 又不能伤着表皮 。
5.勒紧 。
烧烤的时候 ， 如果不对乳猪的四支加上绑紧固定 ， 烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象 ， 既影响肉质的烘烤 ， 又影响烤完后猪型的美观 。
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6.文火 。
上佐料三个小时间后 ， 烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料 。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里 ， 放进少量的木炭 ， 用文火慢慢地烘烤 。一会的功夫 ， 乳猪皮开始略见焦黄 。轻轻翻动 ， 涂上花生油 ， 使皮不起泡又增色增味 。经过一小时又十分钟的烘烤 ， 熟透的肚腩排骨鲜亮无比 。
