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盐津铺子等薯片检出潜在致癌物-薯片三只松鼠盐津铺子致癌( 二 )


 
据懂得 ， 2005年2月 ， 结合国粮农组织和世界卫生组织结合食品添加剂专家委员会依据已有资料 ， 对食品中的丙烯酰胺进行了体系的风险评估 。同年3月 ， 世界卫生组织对宣布了总结报告 ， 指出某些食品中含有的丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题 ， 因为依据动物试验表明 ， 丙烯酰胺能够致癌 ， 但是从动物试验推导到人体 ， 以及对丙烯酰胺人体资源网的致癌机理仍存在很多不肯定因素 ， 有待进一步研讨 。
 
美国食品技巧协会高等会员、科普工作者云无心表现 ， 作为一个老生常谈的话题 ， 丙烯酰胺存在于很多食物中 。日常生涯中食用的各种高淀粉食物在低水分下高温处置 ， 都很容易发生丙烯酰胺 ， 本次被检测的薯片就是其中一类 。具体含量受各种因素影响 ， 含量波动很大 。丙烯酰胺是2A类致癌物 ， 但是食物中的这些含量能增长多少风险 ， 没有数据 。
 
检出丙烯酰胺不必恐慌
 
“致癌”两个字 ， 令不少人感到恐慌 ， 但抛去剂量谈毒性 ， 都是“耍流氓” 。
 
阮光锋供给的数据显示 ， 从24个国度和地域获得的数据表明（2002-2004年） ， 丙烯酰胺含量较高的三类食品平均值从高到低是：咖啡及其相似制品 ， 平均含量为0.509mg/kg ， 最高含量为7.3mg/kg；高温加工的土豆制品（包含薯片、薯条等） ， 平均含量为0.477mg/kg ， 最高含量为5.312mg/kg；早餐谷物类食品 ， 平均含量为0.313mg/kg ， 最高含量为7.834mg/kg 。
 
阮光锋表现 ， 由于饮食习惯不同 ， 每个国度和地域的数据也有差别 ， 比如我国香港的数据显示 ， 薯片中的丙烯酰胺含量最高 ， 为每千克1500至1700微克 。虽然从数据来看 ， 一些食物中的丙烯酰胺含量还不低 ， 但其实人们总体上吃进去的丙烯酰胺并不多 。与其针对薯片中的丙烯酰胺 ， 倒不如看重薯片中油与盐的高含量 。
 
中国人摄入丙烯酰胺最重要的起源是炒菜 ， 依据目前的科学证据 ， 没必要对这些食物中的丙烯酰胺觉得特殊恐慌 ， 所有物资有没有毒全在于能吃进去多少 。有科普作者建议大家做到食物多样化(不偏食)、均衡养分、少吃高温煎炸烘烤的食物 ， 这样就能减少包含丙烯酰胺在内的很多健康风险 。事实上 ， 世界卫生组织估量平均程度是每人每天20-30微克 ， 我国的平均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计） ， 这个摄入量总体来说是安全的 ， 不用太担忧 。
 
阮光锋也建议 ， 食品生产加工企业还是应当尽量改良食品加工工艺和条件 ， 研讨减少食品中丙烯酰胺的可能门路 ， 摸索下降乃至可能清除食品中丙烯酰胺的办法 。
 
对花费者来讲 ， 日常烹调食物时 ， 尽量多蒸煮炖、少煎炸烤 ， 不要温渡过高或加热时光太长 ， 这样有助于减少丙烯酰胺生成 。平时注意饮食均衡 ， 减少油炸和高脂肪食品的摄入 ， 多吃水果和蔬菜 ， 这样也能减少丙烯酰胺可能的健康影响 。
 

盐津铺子等薯片检出潜在致癌物-薯片三只松鼠盐津铺子致癌

文章插图
 
薯片三只松鼠盐津铺子致癌
 
10月29日 ， 深圳市花费者委员会宣布《2020年薯片中外比较比拟实验报告》 ， 其中包含盐津铺子（002847）、三只松鼠（300783）、董小姐在内的不少著名品牌被检出可能致癌物丙烯酰胺超标 。
 
本次比拟实验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片 ， 共计15款（进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款） 。
 
5款进口油炸型薯片产地分离来自美国、新西兰、澳大利亚和德国 。
 
15款薯片均为商超、京东、淘宝等线上线下热销的薯片品牌 ， 包含Lorenz、Lay's、Bluebird、RED ROCK DELI、Thins、Lay's乐事、上好佳、单身粮、天优、可比克、好丽友、良品铺子、三只松鼠、董小姐和盐津铺子 。
 
检测计划共设置了3大类18个检测指标 ， 包含养分指标（能量、蛋白质、脂肪、反式脂肪酸、钠等）、安全指标（水分、酸价、过氧化值、重金属污染物-铅、菌落总数、大肠菌群、抗氧化剂-特丁基对苯二酚(TBHQ)和二丁基羟基甲苯(BHT)） ， 风险物资（丙烯酰胺） 。


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