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2021年夜饭菜单来了 春节家宴菜谱( 二 )


4.挑出姜片和葱丝，放入青红椒圈和新葱丝，倒入3勺蒸鱼和酱油，最后倒入热油刺激出香味 。
2、扎堆——蘑菇和青菜

年夜饭时，我们吃了很多大鱼大肉，一些新鲜可口的时令蔬菜和炒菜成了饭桌上的“焦点” 。以巨大口蘑、杏鲍菇、香菇为主料，新鲜油腻的蔬菜，上了一盘“扎堆” 。
配料:青菜、香菇、杏鲍菇、口蘑、小米椒、大蒜、洋葱 。

1.将杏鲍菇切成滚刀片，香菇切成片，口蘑对半切开，洋葱切段，大蒜切末，小米椒切圈，碗中加入2勺生抽、2勺蚝油、半勺白糖、半勺酱油，将适量淀粉、盐、鸡精搅拌均匀备用 。
2.将青菜焯水，沥干水分，锅中放油，用油热放入青菜，加入少许盐，翻炒均匀，倒入水淀粉，装盘 。
3.锅里重新装油，放入葱段和蒜末，爆香，倒入香菇、杏鲍菇和口蘑，翻炒几分钟 。
4.三种菌类出水后，倒入调好的汁液，至食材裹住汁液，转大火翻炒几下后出锅 。出锅后放在盘子中间，加少许小米椒装饰即可 。一盘清爽又有价值的“扎堆”就做好了 。
3、浓郁大虾——蒜蓉粉丝开背虾

没有虾就没有宴，没有酒就没有宴 。大家宴肯定有大虾 。一盘漂亮浓郁的大虾端上桌，吃起来麻辣鲜香，让人心满意足 。
配料:大虾、粉丝、辣椒、蒜 。

1.辣椒剁碎，大蒜剁碎，小葱切圈，粉丝用温水浸泡，大虾洗净 。
2.剪去虾须，去头去尾，剥去虾壳，割去虾背，挑出虾线 。虾的尾巴已经被虾穿了 。
3.在粉丝中加入蒜末、碎辣椒和1勺酱油腌制 。将蒜末、胡椒粉碎、1勺生抽、1勺蚝油加入碗中搅拌均匀备用 。
4.将粉丝铺在盘底，将大虾摆成一圈，倒入调好的酱料，蒸锅加水，SAIC后蒸6分钟 。
4.好运-鸡肉炖蘑菇 。

除夕的饭桌上，除了鱼，还得吃鸡 。鸡与“吉”谐音 。有一种说法是，元旦吃鸡会带来大繁荣 。一点鸡肉炖蘑菇分享给大家 。
配料:土鸡、香菇、青红椒、姜、葱 。

1.鸡肉洗净切大块，香菇洗净切片，青红椒洗净切小块备用 。
2.锅中加入清水，加入鸡块和2勺料酒，烧开撇去浮粉 。鸡肉变色后取出 。
3.将糖色鸡块翻炒，加入3勺生抽、2勺生抽、1勺料酒和1勺生抽，翻炒均匀，然后加入蘑菇片和不加任何配料的开水 。
4.小火炖30分钟后，转大火收汁 。最后加入青红椒，少许盐和胡椒粉调味，一盘美味的鸡肉炖蘑菇就出锅了 。
5、做第一名——红烧肘子

红烧肉肘子是年夜饭桌上不折不扣的“硬菜” 。肥而不腻，瘦而不柴，吃起来特别开胃 。在南方，肘子被称为蹄子，所以有“要当第一”的美好寓意 。
配料:肘子、生姜、山楂、冰糖、酱油、八角、桂皮、天竺葵、草果、白芷 。

1.将猪毛烧开，去腥，洗净，刮去焦糊，放入锅内冷水中，中火煮沸，捞出，冲洗干净 。
2.碗中加入半碗酱油、3勺生抽、适量生抽、少许盐和甜醋 。
3.准备香料，加入姜片、八角、花椒、山楂、苹果、天竺葵、白芷 。
4.将调料铺入高压锅底部，将肘子放入其中，倒入事先准备好的汁液，加入1把冰糖和没过肘子的水，中小火高压保持45分钟左右 。
6、鲜花——金针菇花扇

金针菇花钉粉条虽是淡而无味的家常菜，但其造型独特美观，令人过目不忘，寓意美好 。做法分享给你 。
配料:粉条、金针菇、花甲、花椒、大蒜、小葱 。

1.金针菇去根，掰成小花 。将辣椒切成2厘米长的段 。浸泡粉丝 。将大蒜切成粉末 。将葱切成圈状 。将花甲洗净，用温水浸泡 。等待吐沙 。
2.在碗中加入适量蒜末、辣椒末和1勺白芝麻，倒入热油，搅拌均匀，加入1勺蚝油、2勺酱油、适量鸡精和盐 。粉丝沥干水分，加入调好的汁，腌制5分钟，铺在盘底 。
3.将金针菇放入辣椒段，放在粉丝上，围成一圈 。留下花甲多肉的一面，放入盘中形成花形，加入少许蒜粉，蒸8分钟左右 。
4.蒸熟后撒上葱花，倒入2勺蒸好的鱼和酱油，再淋上少许热油，刺激出香味 。
7.你很幸运-白豹豆腐盒

豆腐虽然不起眼，但可塑性很强 。炒到金黄，塞肉进去，稍微煮一下，香味就飘得满屋都是 。咬一口唇齿留香 。最好在年夜饭时为家人做一个“白豹豆腐盒”，这意味着发财 。
材料:豆腐、肉末、香菇、小米椒、小葱、姜 。

1.豆腐洗净，切块 。将蘑菇焯一下，然后切碎 。小葱、小米椒切圈，大葱切段，生姜切片 。


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