腰果壳特殊，不仅非常硬，而且有一定的腐蚀性(弱毒)，对口有强烈刺激性，必须先剥壳才能食用 。另外，坚果和壳粘连性强，必须完全晒干或高温烘烤，才能使坚果完全脱离壳 。所以制造商必须去掉外壳再销售 。
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腰果又称鸡腰果，原产地中南美洲，常绿乔木，一般高10米左右 。其生长方式很特殊，普通植物的种子长在果肉中 。或者，外面含有果肉 。但是腰果不是 。腰果的种子和果肉是分离的，只有顶端相连 。
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腰果花期过后，先长出种子部分，花托比较细 。随着生长，花托逐渐变大成熟，圆润，呈黄色、红色、橙色等比较鲜艳的颜色 。顶端种子灰色或褐色，长约2-3cm，厚且硬壳 。
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上图颜色鲜艳的部分是腰果果肉，但实际上并不是果肉 。应该称为“假果”，本质上是花托部分发育而成的果肉 。腰果果肉可以直接生吃，口感像苹果，又甜又好吃 。但是，由于不耐保管和运输，在市场上很少见 。
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大家平时吃的是果实顶端的种子部分，颜色是灰色或褐色，形状像弯曲的月牙 。外面有硬壳，里面包着的坚果是大家吃的腰果 。这么说来，腰果本身是有壳的，市场上卖的腰果为什么没有壳呢？ 为什么要把壳全部去掉？
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这主要是因为腰果壳特殊，不仅非常硬，而且有一定的腐蚀性(弱毒) 。嘴里有强烈的刺激，必须先剥壳才能吃(不健康不方便) 。另外，坚果和壳粘连性强，必须完全晒干或高温烘烤，才能使坚果完全脱离壳 。
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由于这些原因，腰果不能像向日葵种子那样直接带壳销售 。必须人工剥壳处理后才能进入市场 。这也是市场上腰果没有壳的原因 。但是，因为完全不拿壳体的话会不卫生，所以现在很多腰果的内壳涂层很薄，用手一擦就掉了 。
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【腰果为什么没有壳？】
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