香椿为什么要焯水？ _为什么

香椿有特殊的味道。而且香椿中含有一定量的亚硝酸盐和草酸。吃香椿的话，人体的肝脏会受到亚硝酸盐的攻击。但是，肝脏只对很少一部分亚硝酸盐有解毒作用。摄入过多的亚硝酸盐或长时间堆积会引起中毒现象。因此，香椿烹饪前烧水，一是为了淡化香椿中亚硝酸盐的含量，二是为了减少香椿的特殊气味。

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【香椿为什么要焯水？】中国人吃香椿自古以来就成为习惯，香椿自古以来就遍布大江南北。香椿一般称为“树上蔬菜”，主要指香椿树的幼芽。每年春谷雨前后，香椿芽都会被勤劳的人们做成各种各样的美味佳肴摆在餐桌上。香椿很好吃，但烹饪时处理错误会引起中毒呢。其实，无论是新鲜香椿还是晒干处理的香椿，都要经过焯水处理后才能烹饪。

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香椿之所以会加热水，是因为香椿中含有比较丰富的草酸，容易与钙物质结合形成草酸钙，降低钙的吸收。烫香椿的好处之一是有效去除香椿中对人体有害的物质，可以有效降低草酸、硝酸盐、亚硝酸盐等的含量。

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香椿中含有较丰富的维生素c，炒菜时可以大幅降低维生素含量，但烧水后维生素含量降低较少，可以吸收更多的香椿营养素。山茶用热水加热可以促进叶绿素的流失，使叶子外面看起来更绿，增进食欲。香椿生命力很强，意味着生长环境自由。因此，在成长期会沾有很多农药和污物等。加热水可以很好地进行消炎杀菌。
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