淀粉和面粉的区别？ _膳食纤维

面粉是小麦或其他谷物脱皮后直接扭曲研成的粉末，呈黄色；淀粉是从小麦粉中分离蛋白质和其他物质得到的多糖物质，在色泽上更纯净、白色。

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淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的贮存形式。除食用外，工业上用于糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等制备，也用于印花、织物上浆、纸上浆、药物片剂压制等。
其通式为(C6H10O5) n，水解至二糖阶段麦芽糖，化学式为C12H22O11，完全水解可得单糖(葡萄糖)，化学式为C6H12O6 。分为直链淀粉和支链淀粉，前者以碘呈蓝色，后者以碘呈紫红色。

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面粉是从小麦上磨出来的粉状东西。根据小麦粉的蛋白质含量，可以分为低筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、低筋面粉。
小麦粉(小麦粉)是我国北方大部分地区的主食，小麦粉做成的食物品种繁多，图案百出，风味迥异。
淀粉和小麦粉的区别：
1、性质
面粉是小麦或其他谷物脱皮后直接扭曲研磨而成的粉末；淀粉是从小麦粉中分离出蛋白质和其他物质的多糖物质，不溶于水，在热水中吸水膨胀，形成粘性的半透明胶体溶液。
2、成分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，养心益肾，具有健脾厚肠、清热解渴的功效；淀粉是小麦粉的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和十几%的水分。
3、外观
面粉对淀粉有点黄；淀粉非常白，色泽更纯。

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4、手感
手指沾点面粉，揉搓，很光滑；片栗粉很涩，用手擦片栗粉的感觉接近擦片栗粉的手指的感觉。擦的时候，有点筋斗的感觉。
5、烹饪
面粉主要用于制作馒头和油炸馒头()油条、里脊肉、肯德基等)；一般用淀粉熬汤，像紫菜蛋汤一样用淀粉做成的汤，透明粘稠，口感和视觉都很好。
6、作用
淀粉糊化作用强，烹饪时挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和味道；面粉中有蛋白质，所以起不到保护作用。
7、用途
面粉用途更广、粘稠，还可用于苗条、馒头、面包等多种食物；淀粉相对用途有限。
片栗粉和小麦粉都可以勾芡，但片栗粉勾芡后，颜色会变得透明。如果没有片栗粉，也可以用面粉代替。
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【淀粉和面粉的区别？】