蒸馒头为什么会回缩起皱？ _为什么

馒头之所以会缩水起皱，是因为食材调配不当，或者发酵温湿度控制不好，也可能是面团揉得不好、二次蒸不好等原因。面粉质量不好的话，整个馒头就做不好了。解决办法只能换质量好的面粉。

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1、食材配比不合适
面粉质量不好的话，整个馒头就做不好了。解决办法只能换质量好的面粉。一般选择面粉、高效酵母和热水。面粉水配比为100:1:50 。具体温水激活发酵粉，慢慢放入面粉中，搅拌成面团。中途分2、3次搅拌，每隔10分钟搅拌15分钟，达到手闪耀的“三光”状态。

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2、发酵温湿度控制差
面条不发酵的话，馒头会自然收缩起皱。这种情况一般也会导致馒头整体缩水。解决办法是接下来把面条发酵。正常温度在40度以内，湿度在75度，通常要求面料的两倍大小，但不得寄送。发送的话会变成“老肥” 。

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3、面团没有揉好
在以面食为主的西北地区，有“打的阿姨，拌面”的说法，可见拌面的重要性。手工揉面不少于500次，合格标准是面团内部不要有气泡。外表光滑，沾手感觉潮湿沾手，切面无气泡无空洞。

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4、不能第二次吃饭
这是馒头缩水起皱的最重要原因之一。做馒头，放在要求温度和湿度的地方发放两次。其标准很重要，头发不足是死面，容易成湖的就是所谓的塌陷。馒头以明显变大变轻为标准，一般馒头发丝时间要求控制在30分钟左右。
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【蒸馒头为什么会回缩起皱？】