馒头之所以会缩水起皱 ， 是因为食材调配不当 ， 或者发酵温湿度控制不好 ， 也可能是面团揉得不好、二次蒸不好等原因 。面粉质量不好的话 ， 整个馒头就做不好了 。解决办法只能换质量好的面粉 。
文章插图
1、食材配比不合适
面粉质量不好的话 ， 整个馒头就做不好了 。解决办法只能换质量好的面粉 。一般选择面粉、高效酵母和热水 。面粉水配比为100:1:50 。具体温水激活发酵粉 ， 慢慢放入面粉中 ， 搅拌成面团 。中途分2、3次搅拌 ， 每隔10分钟搅拌15分钟 ， 达到手闪耀的“三光”状态 。
文章插图
2、发酵温湿度控制差
面条不发酵的话 ， 馒头会自然收缩起皱 。这种情况一般也会导致馒头整体缩水 。解决办法是接下来把面条发酵 。正常温度在40度以内 ， 湿度在75度 ， 通常要求面料的两倍大小 ， 但不得寄送 。发送的话会变成“老肥” 。
文章插图
3、面团没有揉好
在以面食为主的西北地区 ， 有“打的阿姨 ， 拌面”的说法 ， 可见拌面的重要性 。手工揉面不少于500次 ， 合格标准是面团内部不要有气泡 。外表光滑 ， 沾手感觉潮湿沾手 ， 切面无气泡无空洞 。
文章插图
4、不能第二次吃饭
这是馒头缩水起皱的最重要原因之一 。做馒头 ， 放在要求温度和湿度的地方发放两次 。其标准很重要 ， 头发不足是死面 ， 容易成湖的就是所谓的塌陷 。馒头以明显变大变轻为标准 ， 一般馒头发丝时间要求控制在30分钟左右 。
以上就是关于《蒸馒头为什么会回缩起皱？》的基基尔答疑相关内容 ， 希望能够解决大家的疑惑 ， 今天就介绍到这里了 ， 如有更多疑问 ， 请移步至百科答疑 。
【蒸馒头为什么会回缩起皱？】
推荐阅读
- 为什么1公斤恰好等于2市斤 1kg等于多少斤
- 为什么蝴蝶是五颜六色的？
- 燃气打不着火是因为什么？
- 放久了的红薯为什么更甜？
- 为什么越来越多夫妻开始分居？
- 恐龙的呼吸方式为什么和人不一样？
- 为什么雨一来他们便放假了是什么意思？
- 鸡蛋羹蒸多久？
- 李白被称为什么？
- 四川为什么地震那么多？