鸡肉怎么炒嫩而不柴,怎么做红烧鸡肉不柴- _生活百科

你好，红烧鸡的制作过程需要加入啤酒进行焖煮，这样做不仅不会柴，还会非常软烂。下面我来分享一道红烧鸡块的详细做法：

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食材：鸡1只
辅料：食盐2g ，鸡精1g ，黑胡椒粉1g ，十三香1g ，姜片10g ，大葱半根，小葱段适量，料酒10g ，生抽3g ，老抽2g ，干辣椒一小把，豆瓣酱5g ，冰糖适量，水淀粉少许，啤酒一罐（500ml）
【鸡肉怎么炒嫩而不柴,怎么做红烧鸡肉不柴-】步骤：
1.将鸡冲洗干净，斩成小块，然后用凉水将鸡块的血水冲洗干净；
2.锅中接凉水，锅中加入姜片5g ，大葱段半根，料酒5g ，下入锅块，开大火焯水；
3.水开后打去浮沫，继续焯水2分钟，然后将鸡块捞出，拣出焯过水的料头，弃之不用，再将鸡块冲洗干净，控干水分备用；

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4.起锅烧油，油温4成油，下入鸡块，进行翻炒至表皮金黄后，下入豆瓣酱5g ，炒出红油，然后倒入姜片5g ，干辣椒一小把，烹入5g料酒，大火翻炒5秒，加入啤酒一罐，再撒入适量冰糖，盖上锅盖大火烧开后，转小火焖30分钟，这一步的目的是为了将鸡肉煮至软烂；
5.30分钟后揭开锅盖进行调味，锅中加入食盐2g ，鸡精1g ，黑胡椒粉1g ，十三香1g ，生抽3g ，老抽2g上色，调料炒匀后，开大火将汤汁收浓；

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6.汤汁收浓后勾入少许水淀粉，翻炒5秒后撒入小葱段，即可出锅装盘。
这样一道香辣可口，色泽诱人的红烧鸡块就制作完成了。
小贴士：不吃辣的朋友可以忽略干辣椒。
以上就是我的分享。我是小辛，很高兴能回答楼主的提问，希望我的回答能够对你有所帮助。
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很简单活鸡现杀，生炒然后烧。材料最主要