芝士,奶酪,黄油的区别,奶油奶酪和芝士和黄油的区别-

说到烘焙,想必有一部分刚入门的小白要头大!
黄油是啥?芝士是啥?这两个有啥不一样?什么时候用?
【芝士,奶酪,黄油的区别,奶油奶酪和芝士和黄油的区别-】满脸黑人问号,仿佛回到了上数学课的时候...

芝士,奶酪,黄油的区别,奶油奶酪和芝士和黄油的区别-

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诺,今天安小佳就带小伙伴们一一解开这些疑惑
(提示:目前市面上有动物黄油和植物黄油两大类,两者有较大区别,本次安小佳讲的黄油都是指自家店有的种类-动物黄油!)
黄油和芝士是一样的吗?答案:我们不一样!
要说黄油和芝士哪里不一样,那就得一切从奶先说起
它们源于牛奶,有着将奶的美味和营养发扬光大的使命
1. 制作过程不同
黄油:将新鲜的牛奶第一次离心分离,提炼出富含乳脂的部分(稀奶油就是在这里诞生的~),再第二次离心分离,分离掉脱脂乳,形成我们使用的动物黄油 。
芝士:直接利用新鲜牛奶,加入不同的菌种发酵,形成芝士(同时也是奶酪\干酪) 。
2. 营养精华不同
黄油:浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙质和维生素A、B、D和脂肪等物质,营养价值极高 。
芝士:浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分,易被人体吸收 。
3. 物理性能不同
就拿安佳黄油和安佳芝士片来说
安佳黄油:乳脂含量82.9%,非发酵,奶香浓郁,打发性好,稳定性好,且产区奶牛日常食用富含β胡萝卜素的草料呈现天然黄色 。
安佳芝士:天然奶酪>50%,0%添加,淡淡的奶香味,熔化性能好,自然熔化呈天然焦黄 。
4. 自身分类不同
黄油:有盐黄油、无盐黄油、可涂抹黄油、发酵黄油(欧式黄油)
芝士:分类众多,据说全世界的芝士,能有8000+(来自吃货的力量~~~)
5. 用途
黄油:可作为西餐配料的佳品,也可以煎烤、烹饪之用,还可作为烘焙的配料,同时也是甜品的理想之选 。
芝士:可配上红酒直接食用,也可当做夹心使用,还可当作拌食配料 。
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呼!没想到吧,黄油和芝士的区别这么多!
迷糊了这么多年,现在你分得清ta们了嘛~
不一样的哦
虽然黄油和芝士都是奶制品,但是有本质的不同 。
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黄油是牛奶中的脂肪成分,也就是奶油,经过进一步离心、提取,得到的浓稠物,脂肪含量更高,经过不同的加工工艺可以得到不同品种的黄油 。
黄油中含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D,并有卵磷脂,这些都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的 。所以少量食用黄油其实是有益健康的 。
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而芝士,也就是奶酪,是一种发酵的奶制品,是动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,除去乳清制成的浓缩乳制品 。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,其含有的营养物质基本同牛奶一样,有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外 。但与牛奶相比,芝士经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收 。
当然,不论多好吃的东西都不能多吃,适可而止是十分必要的 。


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