香辣肉丝的做法最正宗的做法,香辣肉丝的做法家常菜-

如果壹周君没记错的话,香辣肉丝应是一道鲁菜,在山东省一代较盛行 。

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肉丝取材于猪里脊,原本正统的香辣肉丝是需要香菜、玉兰片、豌豆淀粉、大葱、姜、大蒜、红尖辣椒和蛋清 。如果没有严格的讲究的话,玉兰片是可以省去的 。
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里脊肉切成丝,这是比较考验刀工的一件事,切成丝之后用淀粉、蛋液和料酒混合起来将肉丝涂抹抓匀 。涂抹好后静置半个小时左右 。红尖辣椒最好是干的,切成丝备用,同时葱姜蒜和香菜都切成相应的段和片 。
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腌制好的肉丝放入油锅烹炒 。翻炒时间不宜过长,否则会让肉丝的口感变老,体验度大大降低 。炒至快熟的状态将肉丝捞出,用锅里剩下的油继续翻炒辣椒,翻炒时间切记不要过长,辣椒容易糊 。
炒锅之后捞出 。锅里再次倒油,爆香葱姜蒜,同时把调味料花椒粉加入其中,香味弥漫出来后把肉丝放回锅里翻炒,同时倒生抽、蚝油 。紧接着放香菜,最后放辣椒,翻炒均匀后就可以关火了 。盐最后临出锅的时候撒 。以上就是香辣肉丝的基础做法,关于调味,壹周君提供的只是参考 。也有人会加用八角、鸡精来提味 。
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如果是不能吃辣的胖友,壹周君还是建议考虑做一道类似于青椒肉丝的轻量级辣味的菜肴,因为这道菜的精髓所在就是最后加入干辣椒丝翻炒,辣椒的油香味瞬间让整个菜的味道上升了不知道多少个度 。
对了,香菜可以不加,尤其是在小朋友不喜欢吃香菜的情况下 。不过,香菜深厚且独特的味道也是这道菜的味道支柱之一 。
瘦肉洗净切片,再切丝,肉丝倒入碗中,加料酒,盐,淀粉,拌匀,腌制十分钟 。
香菜洗净切段,小米椒切丝,生姜蒜切末,热锅放油,油七成热放入生姜蒜小米椒煸香 。
【香辣肉丝的做法最正宗的做法,香辣肉丝的做法家常菜-】再倒入肉丝,翻炒变色,加生抽,豆瓣酱,盐,炒至入味,再倒入香菜,翻炒香菜变软即可 。


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