肉丝饸饹的做法窍门,肉丝怎么做才嫩好吃-

2022-07-01

地道北京菜京酱肉丝这样做你好，我是礼乐爸爸，谢谢邀请回答。
肉丝怎么做嫩滑？
首先我们要挑选里脊肉等纯瘦肉，切好肉丝，调伴生粉、生抽；炒肉的时候需要大火快炒，这样做出来的肉丝很嫩滑。
家常菜，常见的有青椒肉丝、香菇肉片等等都是很不错的搭配，今天我给你推荐一道地道的北京菜“京酱肉丝”在湖北应该是吃不到的，不过自己做也很简单，主要配料需要甜面酱，超市可以买到。
推荐一道京酱肉丝，是北京的经典菜品之一

肉丝饸饹的做法窍门,肉丝怎么做才嫩好吃-

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食材：
猪里脊肉400克、甜面酱80克、料酒5克、白糖20克、盐3克、淀粉2克、鸡蛋1个、油80克、姜5克
步骤：

将里脊肉、黄瓜切成筷子粗的丝，葱切细丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用；
往猪肉丝里放入蛋清、料酒、淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用；
将黄瓜丝、葱丝、豆腐皮摆盘；
甜面酱倒入碗中，加白糖、香油、葱姜搅拌均匀备用；
热锅烧油，油烧热后，倒入腌好的肉丝，迅速翻炒，炒至肉丝变色盛出；
锅留底油，倒入甜面酱等备好的混合料，炒匀，可以加少许水；
炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒，待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可盛起与黄瓜丝、葱丝装在一起。

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豆皮包裹肉丝、葱丝一起吃，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
烹饪贴士

葱选用葱白部分，黄瓜选用新鲜绿皮黄瓜、豆皮选择薄一点的口感更好；
生肉与生食食物要分开道具和案板；
烹煮酱汁的水不宜多，要浓稠，否则很难裹上酱汁，味道也较淡口；
甜面酱，非常适合用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品；
由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不用再加太多盐，否则会过咸。

教大家怎样才能炒出又滑又嫩的肉丝！

肉丝饸饹的做法窍门,肉丝怎么做才嫩好吃-

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第一招是处理肉丝。为了让肉丝吃起来口感好。刀工是一定要好的。请记住，切猪肉的时候，一定要顺着纹理切丝。切好后就把肉丝放进碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。
加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。这样，肉丝就处理好了。

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最后放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，直到每个肉丝都均匀地沾上淀粉。紧接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。这样，肉丝就抓好了。
第三招是炒肉丝。也是最关键的一步。先把香菜、葱、姜、蒜切好备用。然后热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。

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接着下入葱姜蒜炒香。再放入香菜，调入适量盐和生抽，用大火翻炒。快出锅的时候少放一点点盐就可以了。
【肉丝饸饹的做法窍门,肉丝怎么做才嫩好吃-】牢记这三招，你会发现，炒出来的肉丝一点也不比五星级酒店的大厨差呢！

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