央视调查真假全麦面包-真假全麦面包怎么区分 _小知识

信任很多减肥的人都会想要吃全麦面包来增进减肥，但是全麦面包真的就可以减肥吗，市面上那么多的面包有哪些是比拟真的呢，近日据有关资讯报道央视调查真假全麦面包，教一教大家真假全麦面包怎么区分，那么接下来大家就随资源网小编一起懂得看看~

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央视调查真假全麦面包

9月3日资讯，近日，上海市市场监管局官方微信发文提示，“看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包出现淡褐色。”而真正的全麦面包没有小麦粉，必需是100%全麦，建议“假全麦面包”要少吃。

一文读懂“全麦面包”鉴别技能

什么是真正的全麦面包？

顾名思义，大家所以为的全麦面包，应当是由全麦粉制造而成的。

什么叫“全麦粉”呢？这里有几个知识点：

小麦麦粒重要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的胚芽只占1%-2%；胚乳约占80% 。

全麦粉，是由整粒小麦磨成的粉，包括麦子的麸皮、胚芽和胚乳部分。其中，麸皮是养分价值极高的纤维素。
【央视调查真假全麦面包-真假全麦面包怎么区分】
而我们平时用作主食的原料都是面粉，也叫小麦粉。

小麦粉，是麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分别后，仅将胚乳磨制而成的粉。

小麦——麦麸——面粉

全麦粉比面粉多了麦麸和麦胚，膳食纤维含量更高、口感也更加粗糙。

上海市市场监管局官方微信近日发文提示，真正的全麦面包没有小麦粉，必需是100%全麦粉。

市面上的“全麦面包”真假参半

近期据媒体报道，通过对市场上出售的13款标称“全麦”的面包产品进行调查发明：仅5款产品符合上海市市场监管局所说的“真全麦”尺度；有4款产品以全麦粉为主料，但同时添加了小麦粉成分；其余4款实则以小麦粉为主料，全麦粉仅占10%以上。

值得注意的是，市面上所售全麦粉原料重要分为两种，一种是整粒研磨的全麦粉，另一种是依照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳比例添加的复配制粉。以上两种全麦粉在面包产品中均有所运用。

一位大型连锁烘焙企业负责人介绍，目前市面上所售的全麦面包，应用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。

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为啥这么多“假全麦”？

据业内人士介绍，100%全麦粉做出来的面包，口感极其粗糙，甚至难以下咽，多是一些有个性的烘焙店或烘焙品牌用100%全麦粉做面包。

另外，目前国内尚未出台全麦面包尺度，因此产品中只要含有全麦成分都被称为了“全麦面包” 。

因此，市面上存在很多“部分添加全麦”的全麦面包。

但许多购置全麦面包的花费者都冲着“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念而来。而“部分添加全麦”的全麦面包与花费者的健康认知及减脂或养分需求存在差别。

因此建议尽快出台相干尺度，对全麦含量进行规范，以保障花费者知情权。

鉴别技能

建议花费者在购置全麦面包时，不要从名称上单纯断定，要看配料表上具体成分含量：

如果配料表中第一位是全麦粉，其次是水和其他，则是100%全麦粉；

如果配料表中第一位是全麦粉，后面还有小麦粉，则重要为全麦粉；

如果配料表中第一位是小麦粉，后面还有全麦粉，则重要是小麦粉。

而有的看着像全麦面包，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包出现淡褐色。

真假全麦面包怎么区分

如何辨认“真假”全麦面包呢？

第一，识配料。首都保健养分美食学会副会长王旭峰称，想要购置真正的全麦面包，配料表中排第一位的必定得是全麦粉，然后是水、糖、油、酵母等其他食品添加剂。

第二，看外形。全麦面包横断面为浅褐色，色彩较深或较白的都不是全麦面包。

第三，闻麦香。全麦面包麦香浓郁。