白酒放时间长了为什么发黄,白酒放时间长了会变黄吗- _生活百科

这个问题，我来回答你。相信大家看过之后，就知道怎么样品酒、储藏酒了。

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【白酒放时间长了为什么发黄,白酒放时间长了会变黄吗-】喜欢喝酒的人，都知道陈年老酒好喝，即便是茅台，也是新酒不如陈酒好，于是，我们看到市面上有人收购茅台和其他名酒，都是年份越早越值钱。比如上世纪七十年代的茅台收购价在每瓶十万元以上。而新酒茅台即便是飞天酒，也只有几千元。
那么，陈酒究竟好在哪里？原来酒不同于其他食品与饮品，其他食品饮品过了一定期限就会腐败，就不能再食用了，而酒类正好相反，只要储存得当，可以说是越陈越好，这主要得益于酒在储存期间，酒体发生的化学反应有关。

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我们知道，酒的主要成分是乙醇（俗称酒精），乙醇有个特点，就是在放置过程中，有一部分乙醇氧化成乙酸，简单的公式就是：CH5OH+O2=CH3COOH+H2O，这个时候，在酒体中就同时存在着乙醇和乙酸两种东西。问题是，情况到此并没有结束，经氧化出来的乙酸，又反过来与剩余的乙醇发生化学反应，生成了乙酯，又称为酯化反应，即：CH5OH+CH3COOH=CH3COOCH5+H2O.而且，这些化学反应是缓慢的、可逆的，随着时间推移，生产出来的乙酯会越来越多。尤其是在洞藏条件下，恒温恒湿，酒体这样的变化就越多，酯化反应就越多，这个过程在造酒业中又称为“生香反应”，乙酯越来越多，酒体就越来越黄，香气越来越浓。这个过程在常温条件下，在五年左右达到高峰。

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当然，给酒体带来颜色的，还有生产原料（高粱、玉米等自带黄色）带来的，也有后期调制时添加的，也会随着时间推移、酒体水分散失而逐渐呈现出来，它们和酒体的酯化反应一起，共同造成了这个结果。但是，根据题主的问题来看，则主要是就在储藏过程中，发生酯化反应造成的。
这要看什么酒，如果是酱酒时间越长就越黄，其它香型的酒发黄就是跑酒了。