只用酵母粉发面蒸馒头可以吗,不用酵母发面粉做馒头方法- _生活百科

大家好，我是菜师傅，用发酵粉做馒头，看起来很简单，但是如果没掌握诀窍，做出来的馒头，连自己都不想吃！
今天菜师傅就给大家分享实体店馒头制作技术。

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馒头配方:
五得利910小麦粉500克、酵母5克、泡打粉3克、白糖20克、水250克。
【只用酵母粉发面蒸馒头可以吗,不用酵母发面粉做馒头方法-】技术关键:
1.和面注意事项：手工和面一定要均匀，持续15分钟，在和面的过程中如果水多了点一定要加点铺面（面粉）。和面过程完了之后就等待着第一次醒发。（如果有压面机的话，最好是用压面机压3次）
2.揉面：醒发完毕之后就开始做馒头，馒头和面完了之后最好用压面机压3次，之后再发一下就开始做剂子。这时候一定要揉面，揉细腻，揉光滑，最后用手指按一下试试是否有弹性，这样子蒸出来的馒头有劲道，蓬松、厚实、爽口。

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3.馒头面和包子面对比：馒头面比包子面干很多，在切馒头剂子的时候才不会变形。
4.切馒头剂子：切好之后上笼进行第二次醒发。

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5.第二次醒发分2种：1.加热水醒发；在锅里加热水，醒发时间在5-8分钟左右，要时刻观察馒头是否变形（如果馒头变形了，塌下去了，说明醒发的时间太久或者下面的水汽太大了，这种方法使用与冬季低温）；2.常温自然醒发，时间在5-10分钟左右（这种方法适用于夏季）
6.蒸出来的馒头是死面的、扁的：第一；你的面没有完全发起来就开始蒸了。第二；蒸馒头期间蒸笼漏气了火力不足（蒸的过程中不可打开盖子）。
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怎么用酵母粉发酵馒头？回答这个问题我觉得有两点要get到，1是温度，二是时间。先在小碗里倒一点温水温水温水（我一般用手指试一下，不烫手）化开酵母，然后倒进面粉里，搅拌（和面时可以加点糖促进酵母发酵）再慢慢加温水，边倒水边搅拌，不能一下把水倒进去，不好掌握，活成光滑的面团就行了。把面盆封上保鲜膜，放在一个温度稍微高点的地方，夏天温度高，随便放哪一两个小时面就发了。如果是冬天气温比较低，可以在炒锅里放点水加热，水也不能太烫，稍微烫手就行，然后把面盆坐到水里，盖上炒锅盖，一两个小时也可以发面，还有一种方法是在烤箱里调到发酵模式发酵。不管哪种方法都可以发酵好哦，注意温度，然后就是等待的时间哦，面发好了，可以尽情发挥馒头，花卷，花式馒头，创意馒头，想什么造型都可以哦。以下是我做的创意馒头和花卷，供参考。