烤面筋孜然粉配方,烤面筋用什么辣椒面- _生活百科

看你是用谷朊粉还是普通面粉，谷朊粉又称活性面筋粉，是专门用来作面筋的。
用谷朊粉的话就不需要揉面洗面，用普通面粉会费事一些，需要揉成面团之后再洗面。
另外，我用了250g的谷朊粉得到了690g的面筋，而用500g的面粉只洗出了190g的面筋（数据仅供参考），两者皆可做面筋，只不过用普通面粉可能会费事一些，并且需要多准备一点。
过程如下：（用谷朊粉）
1、500g的温水加少许食盐，搅拌化开。
2、然后把谷朊粉倒进温水中，不要一次性倒入，分次到，边倒边搅拌，不要让面粉结块。
3、搅拌之后，不用揉面不用洗面就能得到我们想要的面筋了。
4、倒掉多余的水分之后，盖上保鲜膜醒发1小时，并让面筋里的水分沉淀下去。
5、调一碗红油酱料（如果有现成的就不省略这步）：3勺辣椒面，2勺孜然，2勺白芝麻，1勺白糖，1勺盐，加点生抽搅拌搅拌，防止一会儿倒热油的时候炸糊（用生油也行，但是生抽还可以调味），搅拌好之后热油分三次倒入，搅拌搅拌这个就是要刷在面筋上的调料了。
6、1个小时后，沉浸好的面筋倒掉多余的水分，再把面筋抻的扁一些，然后切成长条。注：切好的面筋分着放，不要挨在一起防止粘连
7、再用一双筷子，固定住面筋的一头，一边拉伸一边沿着一个方向缠绕，缠绕好之后放进水中备用。
8、都缠绕好之后，水开调小火下锅煮，煮20分钟，定好形后捞出过凉。
9、把面筋用竹签穿起来，然后用小刀斜着切，沿着一个方向转动竹签，切成螺纹状，然后拉伸。
10、都穿好竹签，化好螺纹之后，放进烤盘，面筋表面刷上一层油，放进烤箱，上下火150度烤十分钟。
11、十分钟之后，刷上一层调好的红油酱料，再放进烤箱烤十分钟。
12、再然后就可以吃啦，刷上自己调的酱料之后，面筋香辣劲道有嚼劲，真的一点不输给外面卖的。