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卷起来的接口朝下,尾巴那一端压平,压的时候手不要乱动,不然层次会不见,然后用剪刀斜着剪一刀,用手指把缝隙捏紧 。
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身子前端沾一点儿蛋白,用紫菜卷起来(我家里没紫菜所以没弄),尾部和下面都沾蛋白然后黏上芝麻
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下锅前稍微在身子底部刷一下蛋白,这样可以粘到盘子上,炸的时候不会倒 。
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90度低温炸(锅里撒几粒芝麻,芝麻开始转动就可以下锅了),最后高温把里面的油逼出来,炸制时间大概6-8分钟 。
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炸好后插上天鹅头就可以了,我是用之前切掉的多余面皮搓成的条放烤箱里烤的,可以参照天鹅泡芙的方子做脖子,感觉更好看 。这是老师做出来的,我做的时候最后没有用高温,感觉没有把油逼出来 。没办法,怕油锅着火不敢弄太热...但是做出来效果还是很不错 。
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小贴士1. 一定要在身子粘上紫菜或海苔,这样炸出来形状才好看,前面开口才不会散开2. 开酥的时候要集中精神,不要像我,第二次做的时候走神开少了3. 最后一定要用大火,这样炸出来不会太油4. 我做的三分之二的量,做了14个,大家可以参考
主料油皮;中粉,绵白糖,精盐,猪油,温水 。辅料油酥;中粉,猪油,红豆沙
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