白萝卜丝如何凉拌又脆又好吃,凉拌白萝卜的做法大全家常菜窍门- _生活百科

凉拌萝卜片~第168个回答

哈喽~我是小福，喜欢鼓捣美食的90后单身狗，希望秉承食材简单、上手迅速、口味良好的原则与各位上班族或是想在家露手的厨房新手们一系列的家常菜谱！

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本文1480字，阅读时间4分钟
无论是下酒还是开胃，凉拌菜总有一席之地。用朴实的原材料搭配精心调制的复合酱汁，可以做出成千上百种味道！小福分享自己的凉拌白萝卜做法，希望看到这篇回答的朋友们可以有所启发，以此为基础创意自己的味道！
凉拌萝卜片好吃的诀窍：1.萝卜片处理的越薄越好，这样在口感上能加分，同时让酱汁味道更好入味，事倍功半。
2.萝卜片杀辣去水的步骤不能省略。
3.凉拌萝卜片不是腌萝卜片或者泡椒萝卜片，24小时食用完毕味道最佳！
食材预览：1.白萝卜500g、小米椒3根、蒜头4瓣、仔姜4片、芫荽2根

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2.白糖半勺、食盐适量、白醋3勺、凉白开或矿泉水足量

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制作流程：1.白萝卜去皮，以头至尾为对称线对半切开，尽最大的努力切下每一片半圆薄片。直接切圆薄片也是木有问题的，当然了刀工不好或者懒得下刀的朋友，操起刨丝器咻咻咻的让白萝卜成丝也是不错选择！
2.重要步骤来啦！萝卜片要最大程度杀辣去水！取个足够装的下所有萝卜片的盆，勇敢的撒入食盐两勺，用你的双手深入盆中不断地搅拌、揉搓萝卜片。是的，一定要确保每片白萝卜都附着到盐分！静置20分钟等待盐把萝卜片水分逼出。如果觉得揉搓萝卜片也是个累活，那么找个足够盖住盆的盖子吧，盖盆合体玩命摇晃，锻炼身体，制作美食两不误~
3.等待的20分钟时间足够我们制作酱汁，顺便放入冰箱冰镇一会啦。洗净小米辣（有时间就晒干，没时间就放入干燥锅中，小火微烘干个10秒），米椒切圈备用。仔姜去皮，切约莫2厘米边长的正方形薄片4-5片，切丝依旧也是可行的，你的凉拌菜按你喜欢的方式来便是！蒜头去皮去蒂切片，芫荽切小段，以上材料放碗里备用。

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4.碗中继续加入食盐1勺、白醋3勺、白糖半勺搅拌均匀。尝尝酱汁的味道，哪味不够加哪料，太重口也别慌，加凉白开1勺就可以。盖上保鲜膜放冰箱保鲜层冷藏一会酱汁好吃的程度会有很大提升哦！

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5.现在看看计时器，时间到了我们就处理萝卜片啦。让我们两指并拢快速下手，捏起片萝卜毫不犹豫就扔进嘴里！是不是够咸够脆不辛辣？那就对啦，够脆不辛辣证明已经把萝卜片处理到最佳状态，够咸是因为还没用水洗净萝卜片...嘿嘿嘿。足量凉白开倒入萝卜片中，摇晃或者搓洗，反复1-2次即可。
6.最后最后，取出你的酱汁，淋入萝卜片中搅拌好就万事大吉。夏天小福建议成品盖上保鲜膜继续冷藏30分钟，冬天就随意啦~
搞定！

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疑问解答：1.如何挑选个好的白萝卜？萝卜表面白、有须，大小均匀，根型圆整萝卜缨新鲜为佳。
2.不加盐搓洗萝卜片会如何？不这么做的话萝卜片入口会辛、会腥、会不够脆嫩，总之会不好吃啦。
3.为何准备足量凉白开或者矿泉水？因为需要洗净萝卜片上的盐分，自来水不可饮用，凉拌、生食食材附着的自来水不利人体健康，完毕。
4.此菜谱的萝卜片能不能长期放置，当做腌萝卜？肯定不行，腌萝卜需要熬制卤水，加入适量白酒并封罐，这样才能确保长期保存。
总结：1.小福菜谱都没啥技术难点，凉拌萝卜唯一需要注意的就是切的萝卜片够薄，不过反正能用刨丝器刨丝偷懒，无需太在意。
2.调制酱汁时、酱汁完成时不要忘记用舌头尝尝，及时调整，适时改进。
3.加点泡椒进去，增进味道也是可取的。
【白萝卜丝如何凉拌又脆又好吃,凉拌白萝卜的做法大全家常菜窍门-】4.没有仔姜就生姜，不要太拘泥食材。整块姜去皮很简答，拿个汤勺刮，效果很好。
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完毕！21:25 2020.3.12