上海青怎么炒最好吃-,怎么炒上海青好吃又简单-
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《蚝汁冬菇扒菜胆》粤菜做法
1、冬菇洗净 ， 加水葱姜、米酒八角煮透待用；
2、油菜整颗去老棒 ， 在头部刻十字花刀 ， 尾叶留一半 ， 泡水、涨水后淘洗数遍 ， 洗净沙即可待用；
3、锅上火滚水（水量将将没过油菜即可）落一点菜油 ， 随即放入洗净的油菜胆（因整颗白净似圆胆得名 ， 广东菜术语） ， 滚烫数秒油绿即倒出沥水 ， 随即再倒入锅中 ， 放一点白汁Sauce“盐、糖、白胡椒粉、米酒（葱姜拍碎泡过的）”用生粉（Potato Starch）挑一点芡汁 ， 淋麻油 ， 用筷子夹入斗盘中待用；
4、净锅放少许菜油 ， 落蚝油（一调羹即可）、姜葱米酒汁（可用绍酒、料酒）、生抽、白胡椒粉、少许汤或水（用水可加点鸡粉 ， 不要味精和鸡精） ， 放入飞过水的冬菇 ， 略烧几秒“就是晃几下锅的时间” ， 随即水生粉勾芡 ， 汁浓在推入少许麻油即可 ， 成入菜心中间即可 。
特点：色泽油亮 ， 菜胆翠绿清爽；冬菇香醇黑亮；口感清脆与软香微韧的结合 ， 卖相好 ， 一般宴会必备的一道素菜 。
*注
菜胆：粤菜叫法 ， 通指油菜头的部位 。
落：术语即放的意思 。
飞水：即快速烫水、沥水、在倒入锅中的手法 。水生粉：提前加冷水的生粉 ， 专用做勾芡用的 。
晃锅：使锅内原料受热均匀 ， 汤汁烧不易糊底（巴锅） 。
【上海青怎么炒最好吃-,怎么炒上海青好吃又简单-】姜葱米酒汁：鲜姜、葱白拍松用米酒泡过 ， 烹炒菜肴用 ， 粤菜手法 。
素食者：用素蚝油?水就可以啦 。
煮冬菇：冷水泡软 ， 洗净 ， 加水煮 ， 可放入葱姜、八角 ， 绍酒、米酒 。也可以放：少许盐糖 ， 或生抽同煮的 ， 放什么按自己喜好！以前走宴会菜也放两块鸡油同煮或蒸 ， 鸡油“鲜、香、嫩、润”的作用 。
其它：
马尾油：广东菜称呼 ， 就是出锅前的“明油亮芡汁”的明油 。
也有不用麻油用葱油的 ， 根据自己喜好和条件 ， 允许?改良
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