制作竹简的工序
“杀青”是指古人制作竹简的工序 。“杀青”一词源于先秦时期，古人在竹简上写字，竹简表面油质，不易刻字，容易被虫子吃掉，于是想出了先把竹简放在火上烤的方法 。这个工序被称为“杀青”或“汗青” 。
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杀青，自古是指用火烤竹简，去除青竹水分，使其不再被虫子吃掉，在文章最后完稿 。“杀青”后来成为绿茶加工的第一个工序，使鲜叶水分蒸发，保持绿色，容易揉捏 。青杀这个词在古代不仅是制作竹简和茶叶，而且是制作竹纸的重要工序 。纸产于南方，其中福建省最多 。
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众所周知的杀青是绿茶加工制造的第一步，在采摘的嫩叶上高温抑制发酵，保持茶叶固有的绿色，同时减少叶片中的水分，使叶片柔软，便于进一步加工 。
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杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等首创工艺之一 。主要目的是通过高温破坏和失活鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中茶多酚等酶的氧化，使鲜叶部分水分蒸发，使茶叶柔软，易于揉捏成型，同时散发出兰腥味，促进良好香气的形成 。
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在现代电影电视剧中，说到“杀青”，据说电影作品完成了前期的拍摄，进入了后期的制作阶段 。
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【杀青最初指的是什么？】
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