家常炸酱面最简单做法,香菇炸酱面最简单做法-_2 _生活百科

你好，我是百味食家，很高兴回到以上问题，感谢悟空问答的邀请

随着现在美食的普及，每个城市都有地道的美食记忆，炸酱面是一道传统美食，说起炸酱面，是在北京的时候，朋友请的，第一次吃的时候，看着黝黑的炸酱，一看就没有食欲，吃了之后简直停不下来，那是我吃过最好吃的一道面，听朋友说，这家炸酱面生意不错，开了三十多年的老店，老顾客络绎不绝，每天大约能接待几千个顾客，甚至还有一些顾客慕名而来，就为了品尝这么一道经典的炸酱面

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老北京人对炸酱有非常多的叫法，炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等，老北京的炸酱面并没有统一做法，基本是分季节来制作，冬季吃炸紫盖儿和酱炸小肉，用手工制作的手擀面，配上臊子和汤汁，在寒冷时，吃上一碗热腾腾的炸酱面，整个人顿时热量十足，而且还特别解馋。夏天的话，大多喜欢干炸，用过凉水的手擀面，配上时令鲜嫩的各种菜，比如黄瓜、番茄等切成菜丝，再配上臊子，吃起来既可口又清爽

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炸酱面在北方十分的流行，被称之为“中国十大面条之一”，主要以黑豆酱为调味料，炸酱面主要以黄豆酱和甜面酱来炒臊子，选择的的五花肉最好选择肥瘦相间的，切成碎丁，用豆酱炒制，由面码、面条一起拌至而成，就是我们的炸酱面，关于炸酱面，这里分享给大家家常的炸酱面做法，一起来看看

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菜码可以自行搭配，这里俺准备了黄瓜、大葱，炸酱制作用五花肉、生姜、干黄酱20克左右，正宗的炸酱面是自己和面而成，其他配料准备生抽少许、盐3克、玉米淀粉少许、食用油适量

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1、将五花肉去皮后切成小丁，大约0.5厘米，将大葱切成末备用，肉丁经过煸炒后和将至在一起，融为一体口感很不错，喜欢细一点臊子的朋友，可以切的更小一些

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2、炸酱面的面条最好是自己和的面，加上几克盐，做出来的面条筋道有弹性

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3、锅内烧水，水开后放入切好的面条，开锅后分三次加入冷水，水开后放入凉水中，然后再捞出沥干水分备用，放到碗中后浇上一勺炒好的炸酱，将黄瓜切成丝放到上面，翻拌均匀后就可以食用

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炸酱面总结：
1、炸酱面的灵魂，讲干黄酱和甜面酱最好都准备，两种酱的比例为2：1，肉和酱的比例为3：1，这样做出来的炸酱面，个人觉得是很好吃，炒酱的时候，分三次下酱，酱的层次感更好，酱香味浓郁
2、选用肥瘦相间的五花肉，切成小丁即可，不用用到剁，剁出来的五花肉缺少了一些味道
3、炸酱面的面条最好用冷水和面，加上些许盐，这样和出来的面条筋道好吃，水开后下锅，分三次放入冷水，水开后即可捞出