江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

剁椒蒸泥鳅的做法窍门,红烧泥鳅的家常做法-

泥鳅怎么烧好吃？
这个问题问的特别好 ， 恰好正中我的下怀！泥鳅那玩意儿和所有鱼类有个共同点 ， 鱼腥味很重 ， 特别重 。想烧的好吃必须把鱼腥味去除 ， 那么接下来我就把珍藏多年的秘密公开 。
首先随便准备个盆将新鲜活蹦乱跳的泥鳅放入盆中 ， 这个时候你可以准备个可以完全盖住盆的锅盖了 ， 趁泥鳅还没发现的时候撒一把盐进去 ， 迅速盖上锅盖 ， 看着他们在盆里蹦哒 ， 等泥鳅表演完之后开始清理 。
用剪刀把泥鳅的头剪掉 ， 一定要去掉 ， 里面最脏最腥 ， 然后除掉内脏 。
下面正式开始 ， 锅烧冒烟下一碗油 ， 吃饭的碗就行 。烧到冒烟把油倒出来 ， 关小火倒入凉油 ， 这样做防止粘锅 。泥鳅依次下入锅里摆整齐 ， 中火煎 。煎好洗锅 ， 一定要洗 ， 听我的没错 。
锅热下油开始把辅料爆香 ， 依次下入五六片姜片 ， 大量的蒜瓣（最少2两） ， 干辣椒壳七八个 ， 花椒粒80个 ， 八角两个 ， 香叶两片 ， 炒香 。根据泥鳅的量到入啤酒 ， 啤酒没过泥鳅为准 。
【剁椒蒸泥鳅的做法窍门,红烧泥鳅的家常做法-】啤酒烧开我们倒入泥鳅 ， 有条件的再倒50毫升高度白酒进去 。下面开始调味 ， 老抽几滴调色 。生抽一勺 ， 喝汤的勺哟 。盐适量 ， 烧的过程中以自己口味决定 。白糖一调羹 。黑胡椒一调羹 。其他调料不需要了 。盖上盖子 ， 中小火焖8到10分钟 。时间到开大火把汤汁收浓稠 ， 随便撒点香菜出锅 。
备注：泥鳅需要用啤酒或者烈性酒来去除腥味 ， 不然怎么做都不会好吃 。

剁椒蒸泥鳅的做法窍门,红烧泥鳅的家常做法-

文章插图
剁椒蒸泥鳅的做法窍门,红烧泥鳅的家常做法-

文章插图
你好 ， 我爱美食的葭多宝麻麻 ， 很高兴回答你的问题 。泥鳅是生活中常见的一种营养价值很高的鱼 ， 不同的烹饪方式做出来泥鳅 ， 味道也各有千秋 。常见的做法有：红烧 ， 油炸 ， 干煸 ， 炖汤等等 。下面分享一道“红烧泥鳅”的详细操作步骤 ， 希望对你有所帮助 。
1、泥鳅宰杀后（用盐巴直接倒入闷死） ， 用盐、料酒抓匀 ， 腌制片刻冲洗干净；再调入盐、料酒抓匀 ， 腌制片刻；泥鳅下锅前需用清水淘洗干净 。其他食材 ， 生姜三块 ， 大蒜100克 ， 洋葱20克 ， 蒜苗两根 ， 芹菜三根 ， 二荆条50克 ， 美人椒50克 ， 小米辣60克 ， 干辣椒10克 ， 花椒3克 ， 料酒少许 ， 豆瓣酱50克 ， 盐3勺 ， 生抽四勺 ， 老抽2勺 ， 白糖0.5勺 ， 白胡椒0.5勺 ， 黑胡椒0.3勺.注意 ， 芹菜、二荆条、美人椒、蒜苗用滚刀 。
2.热锅倒入100克菜籽油、30克麻油、20克花生油、10克芝麻油 。油温8成倒入水泡过的干辣椒、花椒 ， 干煸出香味倒入姜片、大葱翻炒、洋葱；翻炒出少许香味 ， 倒入豆瓣酱继续翻炒
3.呆香味四溢 ， 倒入泥鳅 ， 继续翻炒至泥鳅表层有层次感 。然后加入250克啤酒 ， 盖上锅盖煮12分钟 。
4.加入调好的胡椒、白糖、盐巴、生抽、老抽 ， 翻炒30秒 。然后倒二荆条、美人椒、小米辣 ， 翻炒一分钟 。
5.放入蒜末、芹菜 。翻炒20秒 。
6.大火收汁 ， 起锅装盘 。

剁椒蒸泥鳅的做法窍门,红烧泥鳅的家常做法-

文章插图

剁椒蒸泥鳅的做法窍门,红烧泥鳅的家常做法-

文章插图

剁椒蒸泥鳅的做法窍门,红烧泥鳅的家常做法-

文章插图

剁椒蒸泥鳅的做法窍门,红烧泥鳅的家常做法-

文章插图

剁椒蒸泥鳅的做法窍门,红烧泥鳅的家常做法-

文章插图

剁椒蒸泥鳅的做法窍门,红烧泥鳅的家常做法-

文章插图


    推荐阅读


    上一篇：三杯鸡怎么做好吃-,正宗的三杯鸡的做法怎么做更好吃-

    下一篇：白果香水果怎么吃