川味蹄花的做法大全,重庆川味香辣蹄花做法-

2022-06-23

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
香辣蹄花看名字就知道是一道经典的四川菜。这道菜主料是猪脚，制作好以后香辣可口，吃在嘴里没有肥腻的感觉，猪脚含有大量的胶原蛋白，吃起来Q弹有嚼头，是一道十分好吃的美味。

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制作方法如下：1.把新鲜的猪脚从中间剖开，剁成块。
2.锅内大火烧开水，放入猪脚，放入料酒，盐，姜片，花椒粒。
3.煮出血水以后，捞起用清水洗干净，夹掉表面没处理干净的猪毛。
4.铁锅开小火，倒入少许花生油，放入一块冰糖，冰糖融化以后放入猪脚翻炒，上色后捞起。
5.铁锅开中火，倒入适量花生油，油温升高以后，放入八角，沙姜片，桂皮，草果，白芷，香叶，小茴香，姜片，蒜瓣，花椒粒，干辣椒。
6.炒香后放入一勺郫县豆瓣酱，炒熟后放入猪脚，加开水淹没猪脚。
7.水烧开以后倒入高压锅，大火压半小时。
8.高压锅下气后，翻入铁锅，开大火，放胡椒粉，盐，味精。
9.收汁后撒上熟白芝麻，搅拌均匀，装盘，放上香菜点缀即可。

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小贴士：1.炒糖的时候一定要用小火，防止把糖熬糊。
2.如果没有高压锅，用铁锅盖上盖子也可以，不过时间长一点，煲一两个小时。
3.收汁前尝一下味，咬一下猪脚炖烂了没，出菜前确保菜品的品质。

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如果觉得猪脚太单调的话，炒一些青红辣椒段，然后倒入猪脚煸炒。
这是一道硬菜，家里来人来客都可以做一个出来，用高压锅，不影响做其他菜的时间，再来几瓶冰啤酒，保证不会掉面子。
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食材清单
猪蹄1只青椒1个
姜2片蒜3瓣
辣豆豉1勺料酒1勺
生抽1勺老抽半勺
盐适量糖半勺
步骤1
猪蹄剁开，洗净。入沸水锅煮3分钟，捞起冲净。砂锅加满水，加姜片，猪蹄。大火煮开后中火慢炖约2小时（中途加1勺料酒）。捞起猪蹄晾凉沥干。

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步骤2
青椒，蒜，辣豆豉剁碎，混合装小碗。另取小碗加1勺生抽，半勺老抽，半勺糖，盐少许，调和成酱汁。

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步骤3
油锅烧热，入猪蹄翻炒过油，倒入酱汁翻炒上色。炒好的猪蹄捞起装盘。

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步骤4
剩下油锅倒入青椒碎，蒜末，辣豆豉，炒出香味。

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步骤5
倒入猪蹄，炒匀。
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