柠檬鸡爪的制作方法,凉拌柠檬鸡爪怎么做好吃又简单窍门-
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题 。
好吃的凉拌柠檬鸡爪怎样做？对于吃货来说，鸡爪绝对是极具诱惑力的魔幻食材，它含有丰富的胶原蛋白，多皮多筋，没有肥肉，多吃不长肉，身体没负担 。坐标广东，鸡爪是茶楼食肆的流量明星，广东人做菜追求个好意头，鸡爪有招财之意，连名字也被取得颇有诗意，相比之下，凤爪确实比鸡爪好听多了，身份扶摇直上提高了档次 。盐焗凤爪、陈醋凤爪、百酱蒸凤爪、药膳凤爪、泰式柠檬凤爪、香辣凤爪等菜式深受人们喜爱，百吃不厌 。
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凉拌柠檬凤爪缘何成为网红美食？众多鸡爪的菜肴，凉拌柠檬凤爪脱颖而出，成为风靡全网的凉拌美食，是有原因的 。
- 味道取胜：柠檬和百香果的加入，令这道菜有了质的飞跃 。酸辣且有浓郁的水果香味，那种入口清香心旷神怡的美感令陈醋凤爪忘尘莫及 。
- 制作简单：人们都喜欢吃着美味又制作简单的食物，百酱蒸凤爪再好吃，怎耐它制作繁琐，先炸后蒸，还需诸多酱料调制，相比之下，柠檬凤爪就容易多了，非常适合家庭操作，简单说，就是煮一煮，冷藏腌制 。厨房小白一学就会，0失败 。
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凉拌柠檬凤爪的制作关键【柠檬鸡爪的制作方法,凉拌柠檬鸡爪怎么做好吃又简单窍门-】凉拌柠檬凤爪的制作关键，不在于料汁的配比，料汁的配比可以根据个人的口感喜好做调整，它的关键在于鸡爪的处理：除腥臊、煮鸡爪的时间把控、Q弹处理 。
- 焯水除腥臊：鸡爪的异味较重，去除腥臊很重要 。异味是否处理彻底直接决定着菜肴制作的成败，焯水时要加入花椒、小葱、姜片和料酒，去味效果好 。焯水的时间是8分钟，要确保鸡爪要煮透 。
- 煮鸡爪的时间把控：鸡爪可不是煮得越久越好，煮的时间久了，鸡皮爆裂，太过软糯没有Q弹香韧的口感，焯水8分钟，撇去浮沫，关火加盖焖8分钟，这个火候确保鸡爪不会煮得过于熟烂，鸡皮完整，虽熟仍秀 。
- Q弹处理：入冰水中冰镇，可使鸡皮紧致，口感脆弹 。
【主料】鸡爪500克
【辅料】百香果2个，柠檬4片，干葱头2个，小米辣10根，蒜10瓣，姜1块，花椒1撮，白砂糖5克，香菜2根，小葱3根，青辣椒2根，冰块适量
【调料】料酒2汤匙，味极鲜15汤匙，陈醋9汤匙，米醋1汤匙
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——开始制作——Step1：鸡爪清洗干净，可以在购买的时候请店老板帮忙去脚趾，一分二 。冷水入锅，水中加入小葱结、姜片、料酒2汤匙和花椒，水开后撇去浮沫煮8分钟 。
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?注意：焯水时趁热撇去浮沫，以免浸泡时汤水降温浮沫粘附于鸡爪之上 。
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Step2：关火盖上锅盖利用余温焖8分钟 。
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Step3：捞出鸡爪清洗干净，泡入冰水中20分钟 。
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Step4：捞出鸡爪沥干水分备用 。
?注意：鸡爪的水分要求沥干，带水的鸡爪入料汁会减弱料汁的风味 。
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Step5：蒜切末，两种辣椒切圈，干葱头长条，香菜切段 。
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Step6：将所有的料放入大碗中，加入味极鲜15汤匙，陈醋9汤匙，米醋1汤匙，白砂糖5克，搅拌均匀 。
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Step7：将鸡爪倒入碗中，百香果切开，挖出果肉入碗，最后放入4片柠檬 。
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Step8：抓拌均匀，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时以上，每1小时取出翻动翻动，确保鸡爪上色入味均匀 。
?注意：如果追求料汁没过鸡爪，那就要使用大量的味极鲜和醋，其实没有必要，料汁没过鸡爪三分之二即可，只需冷藏腌制期间多翻动翻动，就能确保上色和入味，节省了料汁，更避免了太咸的问题 。
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