见手青是什么蘑菇-见手青是什么食物 _小知识

很多人对见手青这种野生菌并不是太懂得，但是最近新闻上涌现了很多食用见手青不当导致中毒的新闻，大部分吃了见手青中毒的症状都是涌现幻觉，看见小人。这让很多人对见手青多了一些认识和好奇，那么见手青是什么蘑菇？见手青是什么食物？接下来我们就一起懂得一下吧。

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见手青是什么蘑菇

云南人没有不知道见手青的，而见手青之所以叫见手青，就是因为它“见到手，就发青” 。
【见手青是什么蘑菇-见手青是什么食物】
无论是菌柄、菌褶还是菌肉，只要用手去捏、去搓、去撕，这些被捏、被搓、被撕的部位很快就会由橙红色变为青色，而这种现象发生的根源就是真菌中的酸性物资被氧化的成果。见手青的变色并没有什么神奇的，神奇资源网的在于见手青有毒，而有毒也没有什么神奇的，神奇的处所在于这种毒性能够让人致幻，也就是发生幻觉。

但是见手青的毒和大多数的致幻毒素并不一样，中毒者并不会神志恍惚，他们的神志仍然能够坚持苏醒，唯一的问题是在中毒者的眼前会涌现一堆“来自小人国的小人”，这些小人会在你的身材上攀爬，会在桌子上奔驰，总之，你看到哪里，它们就会涌现在哪里。

见手青属于“条件食用菌”，合理烹饪、食用适量、留心个体差别，安全还是可以做到的。而且滋味奇特、口感细腻、香气浓郁。

见手青其实有个学名叫红牛肝菌。它和黑牛肝菌、白牛肝菌、黄牛肝菌同属于牛肝菌家族的四兄弟。

菌盖呈扁半球形，表面光滑，呈淡裸色，菌肉呈白色，可入药。100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，钙23 mg，磷500 mg，铁50 mg，核黄素3.68 mg 。味道鲜美，是集美味与养分于一身的野生食用菌之一。

吃野生菌注意事项

1.采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易产生化学反响，没毒的菌子也变成有毒的了。食用野生菌不要杂，差不多每次只吃一种。

2.食用野生菌每次要限量，不要持续几餐都吃。吃菌时不要喝酒。以免生成毒素引起中毒。

3.吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻觉、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采取简易的办法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处置，尽快消除体内尚未被接收的残菌或减缓有毒物资的接收。经过处置后，应尽快就医。

4.去市场买菌时，一般买曾吃过的，没产生任何危险的菌子，买来后应炒熟煮透后再吃。

有6种野生菌坚决不能吃的是：小白菌、锥鳞白鹅膏菌、粉红鹅膏菌、小豹斑毒伞、苦马肝菌、鳞柄白毒鹅膏菌。所以，为了你的性命安全，要避免中毒事件的产生，最主要的就是不要自行采摘野生菌吃，尽量到正规市场购置食用菌。

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食用野生菌的误区

1、菌子与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后，能使银器、大蒜、米饭变色的有毒，不变色的无毒。这是最大的谬误，菌类毒素是有机物，是蛋白质，不会与银器产生反响，也不会使大蒜、米饭变色。这个误导是最危险的，致使许多人误食毒菌。

2、色彩鲜艳、外观好看的有毒，不鲜艳的无毒。这是不适当的，也不是辨认野生菌有毒无毒的科学尺度，也是造成误食中毒的重要原因。

如红菇科里的大红菇，色彩鲜艳，但无毒，而且还是沿海地域如福建的产妇的补品，在云南市场上也常看到。

相反，色彩不鲜艳、不好看的如肉褐鳞小伞、秋盔孢伞却有巨毒，非常危险,吃了就关键人生命。

3、不生蛆、虫子不吃、味苦、有腥臭味的有毒。其实不然，豹斑毒伞就常常被蛞蝓(鼻涕虫)咬食，但有巨毒，而且很多毒菌会生蛆。

4、菌体受伤后会变色、流汁液的菌有毒。其实不然，群众熟知的乳浆菌(奶浆菌)、谷熟菌、松乳菇、红汁乳菇，被撇断或受伤时均会流出像乳汁一样的汁液，在空气中被氧化而变成蓝绿色，但这些菌不仅无毒，而且味道鲜美。

最典范的还有“见手青”受伤后会变色，但“见手青”是可以食用的，而且养分价值很高。