梅菜扣肉是用梅菜干还是梅干菜,梅干菜扣肉用的什么梅干菜-
其实提起梅菜 ， 我们大多数人都想起梅菜扣肉 。梅菜扣肉是很多宴席上都会有的菜 ， 不仅好看好吃又极为大气 。但其实生活中 ， 梅菜的做法有很多种 ， 能做出很多更好吃的菜肴 ， 小编今天就给大家介绍几道 ， 一起来看看 ， 梅菜可以做什么菜吧 。
一、梅菜扣肉
准备材料：五花肉 ， 梅干菜 ， 葱 ， 蒜头 ， 香叶 ， 八角 ， 姜 ， 生抽 ， 老抽 ， 水淀粉 ， 米酒 ， 香油 ， 糖 ， 白胡椒 。
做法：
1、带皮五花肉入锅 ， 放上姜片 ， 加入清水煮约15分钟 ， 直至五花肉全熟 ， 捞出 ， 趁热在肉皮上扎一些小孔 ， 用老抽给肉均匀地上色后 ， 静置晾干 。
3、起油锅 ， 油要稍多些 ， 能没过肉皮的量 ， 肉皮朝下放入油锅 ， 中小火炸约5min 。
4、关火 ， 等锅内温度下降后 ， 再取出五花肉 ， 五花肉静置冷却后 ， 切成均匀8mm厚的肉片 。老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀 ， 调成调味汁 。将调味汁淋在肉片上 ， 肉片之间也要淋到 ， 静置腌一会儿 。
7、梅干菜用清水泡软 ， 捞出后 ， 沥干切碎 。
8、起油锅 ， 放入姜蓉、蒜蓉炒香 ， 再放入梅干菜入锅翻炒 ， 炒香后 ， 放香叶、八角翻炒 。9、倒入腌过肉的调味汁 ， 焖煮3-5min后关火 ， 将香叶和八角捞出来 。
10、腌过的肉片 ， 按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中 ， 煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上 ， 再放上刚刚捞出的香叶和八角 ， 入蒸锅蒸1个半小时 ， 端出梅菜扣肉 ， 捡掉表面的香叶和八角 。
12、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中 ， 加水淀粉 ， 煮至浓稠 。
13、取一个盘子 ， 扣在装梅菜扣肉的碗上 ， 迅速倒扣 ， 再揭开装梅菜扣肉的碗 ， 将浓稠的汤汁淋上去 ， 最后撒一点葱花即可 。
二、梅菜肉末小土豆
准备材料：小土豆 ， 梅干菜 ， 肉末 ， 小米椒 ， 葱花 ， 蒜 。
做法：
1、洗干净梅干菜后 ， 泡发两小时以上 ， 然后拧干水分 ， 备用 。
2、肉末放入碗中 ， 加入料酒、糖、盐、葱花、胡椒粉搅拌均匀 ， 腌一会儿 。
3、锅内倒入适量油 ， 放入肉末爆炒 ， 炒出香味后 ， 再加入小米椒和梅干菜 ， 一起翻炒 。
4、倒入老抽少许 ， 生抽半瓶盖、半勺盐、糖一勺 ， 盛出备用 。
5、小土豆洗干净 ， 上蒸锅 ， 蒸10-15min ， 到可以按碎的地步就可以 ， 不要太烂 。立刻在清水下冲洗 ， 去皮备用 。
7、起油锅 ， 倒入比平时炒菜要多的油 ， 放入小土豆 ， 按按扁 ， 小火煎 ， 一面变色翻另外一面 ， 煎好四面 。倒入前面炒好的梅干菜肉末 ， 一起翻炒 ， 加一些盐、生抽、胡椒粉和孜然粉 。撒上葱花即可 。
三、梅菜肉饼蒸咸蛋
准备材料：梅干菜 ， 猪肉糜 ， 淀粉 ， 淡盐生抽 ， 料酒 ， 香油 ， 糖 ， 蚝油 ， 老抽 ， 小葱 ， 生姜 ， 虾皮碎 ， 生咸蛋 。
做法：
1、梅干菜提前用水泡好 ， 挤干水份稍稍切碎 。
2、除咸蛋外所有材料混合放在碗里 ， 用手抓匀搅拌上劲 。把拌匀的肉馅儿放入略深的盘子里 ， 周围高中间略低 ， 在中间放入咸蛋 。
3、大火烧开水 ， 调至中火 ， 上锅蒸25 ， min左右出锅 ， 出锅前发现盘子里汁水很多就不要端出来 ， 揭开锅盖几分钟 ， 汤汁就会被肉再吸收回去 ， 千万不要倒掉 。
梅菜不仅好吃 ， 对人体也有很好处 ， 喜欢的朋友可以去厨房试试哦~
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