剁椒花鲢鱼头的做法和步骤,花鲢鱼头如何去腥- _生活百科

鳙鱼，乍一听感觉好陌生，其实它就是我们生活中常说的花鲢鱼、胖头鱼、大头鱼。剁椒蒸鱼头是湖南十大名菜之一，同时也是湘菜独具特色的代表佳作。因其红亮诱人的色泽、细嫩滑爽的口感、微辣鲜香的味道，深受人们好评，名声逐渐传广开来，风靡大江南北，成为各地餐桌上一道美味佳肴。

文章插图
导读剁椒蒸鳙鱼头的制作方法是什么？

营养小贴士：鱼头含有丰富的蛋白质、氨基酸、大量的微量元素及人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，是进补五脏、健脑益智、美容养颜、滋补养身的不错选择。

剁椒蒸鱼头起源于湖南，湖南又是全国重要的辣椒产地之一，辣椒有驱寒除湿的食疗作用，因湖南湿润多雨的潮湿气候，人们对辣椒有着独特的见解和青睐。说到辣椒，不得不提起川菜，川菜讲究大麻大辣，这样的特点让部分闻辣色变的人难以接受，而湘菜的辣更加温婉而柔和，更容易被人接受，这也是湘菜“辣”的诱人之处。剁椒蒸鱼头虽表面满满红色辣椒，但其辣味适中，更加柔和，深得人们的芳心。颜色鲜红的剁椒，覆盖在肥嫩洁白的鱼头肉上，蒸的烹饪方法不但保留了食材的营养，同时也让剁椒的辣味与鱼头的鲜美充分融合，浑然为一体，既诱人垂涎，又营养健康。下面就跟大家分享一下剁椒蒸鳙鱼头的制作方法和小技巧。

文章插图
一、剁椒蒸鳙鱼头的制作方法
选用新鲜的鳙鱼头，在鱼头顶一侧刨开，清理掉鱼鳃、鱼鳞、腹部黑色粘膜，清洗干净后用盐、鸡精、料酒、生抽、大葱段、生姜片腌制待用。将剁椒清洗后剁碎加入少量姜末、蒜末用油炒香，同时加少量鸡精调味（腌制的剁椒有咸味，不必加盐）。取筷子一双交叉放入盘底，将腌制好的鳙鱼头平铺后均匀涂抹炒香的剁椒酱。蒸锅烧热水，水开后放入整盘鳙鱼头蒸15分钟成熟后取出，拿出铺垫筷子，淋适量海鲜汁，撒上葱花，浇上热油即可。
实践操作剁椒蒸鳙鱼头因其主料是鱼头，剁椒的颜色鲜红明亮，又常常被人们称为“鸿运当头” ，不仅味道鲜美，而且寓意深厚。
-->【剁椒蒸鳙鱼头】特点：颜色红润诱人，味道微辣醇香。
【一】食材准备