做包子要用高筋面粉还是中筋面粉,中筋面粉可以蒸包子吗-
你好，很高兴回答你的问题 。中筋面粉可以用来做包子 。作为一个爱吃面食的南方人，给你分享一个好吃多汁的肉包子做法 。
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用料:面粉250克，糖3克（促进发酵）酵母2克，猪肉280克，鸡精适量，白糖3克，生抽10克，老抽7克，温水120克，食用油5克，生粉2克，胡椒粉1克，食用油25克（烧热）步骤1250克普通面粉倒入盆中，加入2克干酵母，3克白糖，冬天最好把酵母用温水化开 。加入温水，边倒边搅，搅成絮状 。
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步骤2用手揉成团，再加入食用油继续揉至光滑的面团，然后放入盆中盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至2倍大 。
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步骤3【做包子要用高筋面粉还是中筋面粉,中筋面粉可以蒸包子吗-】面团发酵的过程我们来准备肉馅，鲜肉包子想口感好的话就买五花肉最好 。剁好的肉馅里加盐胡椒粉、葱花、姜未、生抽、老抽、生粉、糖，然后浇上烧热的食用油用筷子搅拌均匀 。肉馅用筷子顺时针搅拌，可以多搅拌一会儿，肉馅上劲以后，吃起来更紧致更嫩 。
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步骤3面团发至2倍大，案板撒上干面粉，面团放上去揉搓排气 。
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步骤4把排好气的面团搓成长条，分成11-12个面剂子，平均每个面团35克左右 。用手搓圆，用手按扁，擀面杖擀开 。
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步骤5面团擀的时候要中间厚边缘薄，擀好的面团撒点干面粉，用勺子舀上肉馅放入包子皮中间 。
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步骤6全部包好，至于捏褶子的话，需要视频解析，也需要长期练习，不会包的可以捏拢不漏肉馅就行，实在不会包的，就跟包饺子一样，也是没问题的，毕竟自己吃，味道好才是最重要的
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步骤7静置等待包子二次醒发，二次醒发的时根据温度而定，一般30分钟左右，夏天温度高可能十几分钟就够 。冷水上锅蒸18分钟，蒸好再焖5分钟 。
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出锅啦～
在知道中筋面粉和高筋面粉适合做什么之前，我们需要先知道中筋高筋面粉的区别 。
中筋面粉：它是介于高筋面粉和底筋面粉之间的，含有约9.5--11.5%的蛋白质，筋度和粘度比较均衡，体质半松散 。一般就是我们最常见的，使用最多的那种普通面粉 。它的颜色是乳白也是介于高筋和底筋之间的颜色 。普通面粉包装上没有特别说明的话，我们可以看作就是中筋面粉 。
高筋面粉：颜色较深，手抓不容易成团状，含有约11.5%--14%的蛋白粉，筋度最强，粘性也很强，所以又叫强力粉 。
如果我们抓一把面粉，拳头握紧捏成团，然后再松开，用手轻轻掂起粉团，如果粉团很快很轻易散开，那么就是高筋面粉 。如果是似散非散状态基本就是中筋面粉 。形状不散的是低筋面粉 。
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在知道了两者的区别后，我们会很容易理解它们适合做什么 。
中筋面粉一般适合做中式点心，包括包子 。我们很熟悉的饺子，馒头，面条，煎饼，麻花等都可以用中筋面粉做，也就是用平时很常用的普通面粉 。
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高筋面粉筋度最高，那么它适合做那些需要弹性延展性结构的食物 。比如面包，泡芙，油条，千层饼，披萨等 。
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