哪些蔬菜生吃比熟吃更有营养,蔬菜是生吃还是熟吃营养价值高- _生活百科

蔬菜个人建议还是生吃一部分好，更重要是吃够量。生吃能最大限度的保留它的营养的素如、维生素B、维生素C、叶绿素、花青素、植物化学物质都会不同程度的损失。像十字花科蔬菜中所含的异硫氰酸酯的抗癌物质在加热后也会受到损失。这种抗癌作用也大大降低。2016年中国居民膳食指南中提倡我们多吃蔬菜，每天要达到300到500克，西红柿、生菜、黄瓜等可生吃的蔬菜洗净后直接生吃。

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然而，想要达到每天蔬菜的摄入数量并不太容易实现，所有的蔬菜生吃一天一个人根本吃不下去，但若是把它炒热吃，体积就小非常多，吃起来一点都不困难。更容易实现每天的300~500克蔬菜。生吃蔬菜会有农药残留和寄生虫污染的的问题，选择时需要额外注意，最好是有机或是绿色的最好。从营养平衡的角度来说，熟吃蔬菜是必不可少的。但是需要注意合适的烹调方法和适宜的加工处理方法才能更好的保留营养物质。

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蔬菜最好先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食、适量加醋、注意少油少盐。另外推荐都吃深色蔬菜（深绿色、黄色、红色、紫色等）要达到我们每天蔬菜总量的一半以上，选择新鲜应季的蔬菜，不要常时间放置口感不好还会导致亚硝酸的含量增长，对健康不利。少吃酱菜、腌菜。但是生活中很多人并不能吃够蔬菜的量下面有2个小方法大家可以试一试：1.我们可以把可以生吃的蔬菜（西红柿、黄瓜、圣女果、水果萝卜）清洗干净放在能看到的地方（茶几上、办公桌、餐桌）方便拿取的地方。
2.把蔬菜制成不去掉渣的果蔬汁也是非常好的多摄入蔬菜的方法。
作者：史晓毅国家二级公共营养师 /大连营养师俱乐部营养大使/大连营养师俱乐部培训讲师/美厨娘/《健康一身轻》节目嘉宾/擅长营养餐