大拌菜的酸甜汁怎么调配比例,大拌菜汁正宗做法-( 二 ) _生活百科

【具体的流程】
（1）把各种食材同上处理好放入大碗中备用。
（2）调配料汁:碗里加入少许蒜泥，然后加入香醋30克，生抽10克，味极鲜10克，盐少许，糖5克，辣椒油5克（喜欢吃辣的可以多加），把它们搅拌均匀即可。
（3）把料汁倒入食材中拌均匀即可盛盘上桌食用。
★这道大拌菜，香辣可口，营养丰富，很好的下酒菜，值得推荐。

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以上就是我分享的三种味型的大拌菜，各有风味，都是在酸甜味基础之上的升级改进和创新，每一款都不错，这也是我对“大拌菜酸甜汁怎么熬？”这个问题的回答，希望大家能够喜欢。

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这几年大拌菜可谓挤身凉菜界前列，餐馆点单率高，家庭烹饪经常做，五彩缤纷的食材，紫甘蓝，圣女果，玉米粒，黄瓜片随意一搭，就是一道集颜值与美味为一身的经典凉菜，五颜六色，酸甜可口，其中的酸甜味就是来自酸甜汁。

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不过这个酸甜汁可不是熬的，是用多种调料按比例调出来的。
酸甜汁，酸甜汁，有酸又有甜，但是酸甜汁不同于糖醋汁，重点在于酸味大于甜味，所以醋的比例要大于白糖。
这个比例是，老醋：白糖=3:1，需要注意的是，如果用凉拌醋或者香醋代替白糖，因为酸度低于老醋，还要酌情增加，白糖可以用蜂蜜或者其他甜味果汁代替，酸味可以用柠檬汁代替。

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然后加入姜末和蒜泥，姜末和蒜泥的比例是，姜末：蒜泥=1 : 2，如果按勺为计量，老醋：白糖：姜末：蒜泥=12 : 4 : 1 : 2，最后根据口味加适量辣椒油即可，倒入花椒水调匀，大拌菜的酸甜汁就调好了。
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