怎样做蚕豆焖饭,如何焖蚕豆饭- _生活百科

您好！
我出生长在南方的水稻地带，那稻黄柳绿，景明暖的南方，年年岁岁目睹了稻的播种、成长和收割。
陆游诗云：朝甑米空烹芋粥，夜缸油尽点松明。
饭这事物，于我这土生土长南方人的生命中是不能少的，那饭粒一颗颗从咽喉里滚下的感觉，此生是无以代替。
看到您的问题，一下子让我想起了妈妈做的蚕豆焖饭，那饭呀，白绿相间，清新香甜。
妈妈做的是家常版，蚕豆剥去皮，开水焯一下，切腊肉丁，或者香肠丁，叉烧肉丁，饭焖出来，绿蚕豆，红肉丁，白米饭，清香腊香和米香，一瓣瓣的蚕豆瓣，美了视觉。
那一碗米饭，饭香飘飘，它在白瓷碗上，热汽腾腾，永驻我心。
分享一个家常版，配料如下：
大米2杯、广味香肠2根、新鲜蚕豆（带壳）300g、清水适量
1、准备好工具和食材，新鲜蚕豆先剥去外壳。
2、大米用清水淘洗过之后放入电饭煲的蒸格上，再慢慢加入适量的清水，水的量大约没过大约大米1cm的高度。
3、将蚕豆外面的一层表皮剥掉之后清洗干净。
4、广味香肠用温水清洗干净之后用刀切成小段，大约1cm左右厚的，看个人喜好。
5、将广味香肠和蚕豆混合在一起放入电饭煲中铺平，平整码好。
【怎样做蚕豆焖饭,如何焖蚕豆饭-】6、使用电饭锅蒸饭功能开蒸，注意蒸完毕后不要着急打开盖子，再焖5分钟-7分钟，即可。
小贴士：
1、关于蚕豆。蚕豆建议购买带壳的，回家现剥，这样的蚕豆比较新鲜，口感好，蒸出来的米饭更清香。
2、关于口味配菜。蒸饭过程中大米的用量根据家里吃饭的人口做调整，广味香肠主要是做点缀，适当放一些就可。
3、关于味道。广味香肠是采用猪肉腌制而成，自带咸味，煮米饭的过程中不需要再添加食用油和盐，这样煮出来的米饭自带少许咸味，吃起来更加健康。
以上是我们家的做法，希望您喜欢。

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云南特有蚕豆焖饭

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网红焖饭吃腻了，换种新鲜吃法！
食材:大米，腊肉腊肠，去壳蚕豆、豌豆，胡萝卜丁，土豆丁，玉米粒，香菇
做法步骤:
1. 传统蒸米饭。大米浸泡半小时以上，锅中烧一锅开水，把泡好的大米放入滚水中不停翻动搅拌，防止粘黏。煮三到五分钟左右，用手轻轻捏一粒米，能轻易捏碎或中间只剩少许白心就可以关火出锅了。用篓子把煮好的大米和米汤分离，用湿纱布包裹沥干的米饭.上锅大火蒸十分钟左右米饭就熟了
2. 锅内放油，先下入切好的腊肉丁和香肠，中小火炒熟，再小火煸炒出多余的油脂后连肉带油出锅备用
3. 锅内放油，比平时炒菜的多一些，油热加入去壳的蚕豆和豌豆，有其他的配菜这时也一起入锅翻炒。翻炒均匀后放水，水量没过豆子即可，水开放入之前炒好的腊肉腊肠连同一起炒出的油一起入锅，开小火，把蒸熟的米饭放入锅内，这里记住，一定不要翻炒米饭，就把米饭平铺在豆子和腊肉上即可，然后盖上锅盖，小火焖八分钟左右，中间不开盖
4. 米饭焖熟后开盖，开中火翻炒均匀，加入少许盐适当调味