文昌鸡怎么做最好吃,海南文昌鸡做法怎样- _生活百科

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庄少9754
3月6日
正宗的文昌鸡从选种开始。
1 必须在文昌境内孵化和文昌公鸡和母鸡种配出来的小鸡，养到90天后鸡的形状必须头小，脚小和短，身体稍微长（太短了胸脯肉太厚不好吃），屁股圆圆的，纯红或纯色的最好吃。
2 150天后笼养，就是脚不能垫地，最近80公分以上，笼养的房子要通风干净，光线暗淡，噪音不能多，勤搞笼底下的卫生。
3 饲养以煮熟的米饭、红薯。装在桶里趁热加入优质米糠，榨油后的花生饼（必须是花生饼），四种混在一起搅拌，暖和时喂养。每天下午一次，还要每星期给两次河沙喂养，以清肠道，母鸡要足笼两个月以上，阉鸡要足笼3个月以上。要鉴别鸡笼得长不长，主要看鸡的爪子越长说明笼越久，才算好的笼鸡。
4 煮鸡时水稍热就放鸡，光鸡把两只脚塞进鸡膛，后加盐、姜片、蒜头进鸡膛，一般阉鸡煮40分钟，母鸡煮30分钟，中途用筷子夹在翅膀底下吊水两三次，水不能猛滚，最重要是不能盖锅盖。
5 熟后的文昌鸡皮呈白色或淡黄色，过黄色是饲养过程添加玉米或豆柏和麦皮，这些都不算正宗饲养的文昌鸡。自然摊凉半小时斩件。
6 姜去皮，蒜头加盐剁烂装盆，趁滚烫的鸡汤淋在里面，加味精、耗油、薄盐酱油，在加几滴麻油，切好的香菜放在里面，配以正宗的青皮黄肉酸桔，这样才算是一个正宗的文昌鸡从养到餐桌的过程。当然吃法也有大同小异的吃法，但饲养那四种饲料如有其它，那我个人认为不算是正宗的文昌鸡。

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【文昌鸡怎么做最好吃,海南文昌鸡做法怎样-】

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1/12 文昌鸡切块，洗干净。
2/12 放入沸水中焯去血水，老捞出沥干。
3/12 干香菇用开水泡发。
4/12 切片。
5/12 准备青椒，红椒，姜片，大蒜和八角。
6/12 锅里热油放入冰糖。
7/12 冰糖溶化后放入鸡块爆炒。
8/12 放入料酒和老抽上色。
9/12 放入姜蒜还有香菇。
10/12 加入适量清水，没过鸡块，放入八角和花椒，再加一点盐，大火烧开小火焖十五分钟。
11/12 放入青椒红椒，最后收汁出锅。
12/12 盛盘。