包子馅和饺子馅的做法,饺子馅和包子馅有什么区别呢- _生活百科

包子饺子内馅儿所用食材与调配方式大同小异，但因两者不同的外皮属性，所呈现的品尝口感也各不相同。
包馅儿面食的内馅儿调配有这三个基本原则，首先选用当季食材，品质比较好，相对也能提升美味程度；其次，猪肉馅儿要肥瘦搭配，一般肥瘦比例为2:8或3:7；第三，各种食材需要做适当处理，才利于品尝的口感。比如，蔬菜要尽量切的大小一致，姜需要尽量剁细或用擦姜板磨成泥，必要时只取姜汁；葱需切成葱花。对生肉馅儿来说，所有食材需粘合在一起。
肉馅儿需要打水。当肉馅内部水分增加后，即可避免肉馅经过加热后变干变柴，煮好后才会鲜嫩多汁。打水时，加盐有助水分吸收。但是包馅的面食，只要有生肉的都需要打水，差别仅在于水量的多少。打水时所加水量，视肉质的吸水情况而定。通常经过冷藏后的肉馅，吸水性比较高；反之，新鲜猪肉的吸水量减少。打水后的肉馅会变得比原先膨胀且更具粘性。
处理包子馅料，蔬菜不用像水饺那样细致，甚至有些蔬菜不必杀青，也能直接拌入馅料。比如，为了凸现甘蓝的甜度和脆度，只要稍加切碎，即可在包馅当时直接入馅。但包子皮属于发酵面，面皮有孔洞组织，肉馅的打水量不需像水饺馅那么多，常借由蔬菜的水分含量和较粗的切割体积，内馅调配之后，不会过于干涩即可。

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包子和饺子都是最家常的面点品种，包子一般多以早餐为主，是早餐的一种主食，饺子多为一家人在一起，过年过节的时候吃的最多。包子和饺子的做法不同，它们的馅也不一样。
大家都吃过饺子，我们所吃到的饺子，大多都是肉馅的，也有一些人们爱吃素馅的，就拿肉馅的来说，饺子馅基本都是粘性较大的。我们吃的饺子里面的馅，基本都是抱团的，就像一个馅团在饺子里面，而饺子的馅料要求要细腻，这点与包子大不一样。

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包子的馅料很多都是与熟馅为主，虽然有一些纯肉馅的用的是生肉，那是它独特的口感。包子用的肉馅不同于饺子，饺子皮比较薄，所以更多的都是和蔬菜一起做成的馅，但是包子确有纯荤馅，因为包子的皮一般都是发面，比较厚，即使是纯肉馅也不会很腻。我们在去买馅的时候，如果是买包子馅，大家都会买稍肥点的，因为包子馅油点才会好吃。