干锅的做法最正宗的做法,干锅菜谱家常菜做法大全集- _生活百科

干锅类菜品怎么做才好吃？料油是关键！
以干锅千页豆腐为例，这道菜的做法有很多种，不同的用料，成菜各有特色，口味也各有千秋，但是万变不离其宗的是一份秘制干锅油。

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分享一种本人比较喜欢的口味，其中各种材料分量可以根据自己口味进行调节。
① 准备千页豆腐两块，切片；五花肉适量，切片；洋葱，切丝；葱姜切片蒜拍扁；线椒切丝；小米辣切碎。

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② 起锅烧油，油要比较多一些，先炸千页豆腐。油温六成热（180度左右）炸至千页豆腐微微膨胀，表面发白，捞出控油备用。

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③ 另起锅，锅中底油，炒洋葱。洋葱断生，盛出铺入锅仔（没有锅仔也可以用砂锅）垫底。锅仔砂锅都没有就不下一步再回锅和其他食材一起翻炒后直接装盘上桌。

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④ 锅中加底油，煸炒五花肉。五花肉煸炒出油下入葱姜蒜和小米辣炒香，再加入线椒和②炸好的千页豆腐翻炒均匀，再加入适量清水和盐、白糖、胡椒粉、耗油、生抽、鸡精等调味。出锅前淋入干锅油（还可以加入香葱点缀提香），盛出装入干锅，美味即成。

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那么问题来了，所谓重中之重的干锅油究竟如何制作呢？
干锅油的制作其实并不复杂，只是需要用到的香料种类相对比较多一些。不愿意亲自制作的朋友可以选择大一点的调味品商店购买。下面来看一下需要准备的香料以及食材：
八角5g 花椒50g 草果15g 白寇20g 千里香10g 香叶10g 砂仁2g 山奈10g 桂皮5g 草果两枚（拍破去籽）以上香料用温水浸泡20分钟后沥干水分备用。
另外准备大葱100g切丝紫洋葱50g切丝姜30g切片蒜50g拍扁香葱50g切段
起锅烧油，以上香料配比是5斤菜籽油的用量。大家操作时候可以按照比例缩减。最好用菜籽油，没有菜籽油也可以用其他油代替。低油温下入前面准备的蔬菜料以及沥干水分的香料。油炸过程全程小火，整个过程大概需要15到20分钟。炸至锅内蔬菜料变成微微焦褐色，关火。将所有香料和蔬菜料捞出。锅中油倒出，晾凉之后就可以使用了。

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至此，一份完整的干锅千页豆腐就做好啦~您学会了吗？记得点赞收藏哦~！
ps：这个干锅油不但可以用来制作干锅千页豆腐、干锅大虾、干锅鸭头、干锅土豆片等，还可以用来做铁板鱿鱼呢！
注：图片源自网络，如侵则删
干锅土豆
【干锅的做法最正宗的做法,干锅菜谱家常菜做法大全集-】原料：土豆、芹菜、小米椒、蒜苗、排骨酱、香辣酱、海鲜酱、鲜辣汁、郫县豆瓣、红油、黄酒、老干妈风味豆豉、红烧汁、辣椒面、十三香、鸡粉、花椒面、胡椒粉、孜然。步骤：1.食材洗净，土豆切片，芹菜切粒，蒜苗切碎，小米椒切圈2.备调料3.锅入油，烧热转小火放入排骨酱、香辣酱、海鲜酱、郫县豆瓣、红油、黄酒、红烧汁、鲜辣汁、辣椒面、十三香、花椒面、胡椒粉、鸡粉、风味豆豉4.小火炒至几分钟成土豆酱5.土豆片入开水锅煮6.至七成熟捞出后用温水泡7.锅入油，烧至七成热，下土豆片炸至软而不烂，捞出控油8.锅内入油10克，烧至两成热下蒜苗、芹菜、小米椒小火翻炒出香，下土豆酱和孜然9.加少量的水10.倒入土豆，保持小火11.翻炒两分钟，土豆入味即成小窍门炒土豆酱一定要小火，各种调料可根据需要自行调整最后用土豆酱炒制土豆时火不宜大出锅即可。