煲汤时间越长营养价值越高吗？ _长时间

不是的
【煲汤时间越长营养价值越高吗？】适当延长汤料的时间，有助于将营养素释放到汤料中，但时间过长会破坏耐热的营养素，使食物中的维生素流失。汤的营养价值开始减少。另外，制作汤汁时的主要营养成分实际上残留在汤料中。

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长期以来，人们认为“做汤的时间越长，汤就越有营养” 。对此，同济大学医学院营养保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄煲、草鸡煲、鸭煲。

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检测表明蹄蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，然后逐渐降低的草鸡肉蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐上升，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时达到最大值鸭肉蛋白质为1.1

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长时间熬汤并不像预期的那样会提高这三种汤的营养。特别是草鸡煲和鸭煲，熬汤时间越长，蛋白质含量越低。

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煲汤时间越长营养价值越高吗？