手工月饼的制作方法和步骤

对于月饼这种食物大家一定是非常的熟悉了,在每年的中秋节,家家户户都会吃月饼的,虽然现在市场上面销售的月饼种类繁多,但是越来越多的人更喜欢自己动手做月饼 。自己手工做的月饼,可以根据自己的口味进行选择,当然更是享受制作的过程,现在就说说手工月饼制作方法和步骤 。

手工月饼的制作方法和步骤

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【手工月饼的制作方法和步骤】
食材:
面粉160克、植物油40克、转化糖浆(或golden syrup) 110~120克、碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙 水1小匙代替)、盐少许 。
月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要600克)、咸蛋黄(大月饼需要8个,小月饼需要10个)、酒(米酒或高梁酒或rum都行) 2大匙、装饰(蛋黄2个,水或corn sryup或植物油 2小匙,搅拌均匀) 。
制作步骤:
手工月饼的制作方法和步骤

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1.把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀 。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上 。咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟 。取出待凉 。
2.分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份 。
3.分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆 。
手工月饼的制作方法和步骤

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4.包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出 。
5.包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀 。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了 。依次做完所有的月饼 。
6.烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水,放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液,同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟,取出再刷一次蛋黄液,再烤五分钟,或到自己喜欢的颜色为止 。
7.最后一次进烤箱时,可以只用上火(broiler),上色更快 。把烤好的月饼取出,放在架子上完全冷却,然后放入密封容器放两至三天,使其回油,即可食用 。


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