排骨怎么炖好吃还烂肉嫩？ _一定要

先腌制排骨，切碎骨头，放入清水中，加一勺盐搅拌均匀，浸泡2小时，30分钟换水一次；然后用排骨焯水，将冷水倒入锅内，加入葱、姜、料酒，大火烧水5分钟，去除浮沫；接着倒入油烧排骨；最后炖排骨，加入葱、生姜片，大火煮后小火煮40分钟，加入适量食盐、鸡精充分搅拌，再炖5分钟即可熄火。

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排骨炖步骤：
1、腌制排骨
准备新鲜的排骨。冷冻排骨必须解冻后再炖。否则口感会变差。排骨含有大量的血水。直接炖的话，血水会溶解在汤水中，排骨汤的颜色会发黑，气味会变强。所以，买来排骨后，请先清水冲洗干净，切成碎片，放入水中，放入一勺盐充分搅拌，2小时、30分钟换一次水，浸泡至清水澄清、肉发白。

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2、排骨焰水
捞起排骨后冲洗干净也不能直接炖煮。肉里还剩下血水。浸泡后直接炖的话也有腥味。将排骨冷水倒入锅内，加入葱、姜、料酒，大火烧水5分钟，去除浮沫，捞出冲洗干净。
3、炒排骨
排骨汤想要新鲜的香味和美味，所以烧水后再炒一步。锅里倒入油加热，下入排骨，小火炒至金黄色，流出多余油脂，排骨更香，不油腻。
4、红烧排骨
排骨炒油后，加入适量热水，倒入砂锅，加入葱、姜片，大火煮后小火煮40分钟。加入适量食盐、鸡肉充分搅拌，再炖5分钟即可熄火，完成排骨炖。

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注意事项：
1、排骨煲可以用铁锅，排骨煲尽量用砂锅。砂锅保温效果好，能快速炖食材，充分释放营养。当然也可以用高压锅。炖排骨一定要浇点水或热水。不能放冷水。否则肉质会干柴，汤也不会浓。
2、排骨的炖煮时间不用太长，40~50分钟就能变软。时间太长反而会使炖老，失去营养。做好这四个步骤，做骨汤很难喝。
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【排骨怎么炖好吃还烂肉嫩？】