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daily life shelflife


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Shelflife(日常生活)原创红酒百科2020-06-28 10:08:45
囊括所有酒的知识，走进微醺的酒精世界！
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有人爱史诗，有人爱牧歌，
无论去哪里，都带着自己喜欢的；
请帮助我，九个美丽的缪斯！
帮我完成这个伟大的创造，
帮我歌颂伟大的艾尔 。
喜欢苹果酒的人变得很吵，
是的，如果你找不到更好的酒，
苹果酒真的很好喝，毫无疑问；
不，有酒，如此丰富，
真是太甜蜜了，但她也匍匐在醉人的艾尔脚下 。
约翰·盖伊的啤酒歌谣
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是仅次于水和茶的世界第三大饮料 。喝了这么久的啤酒，你对啤酒了解多少？为什么不先看看啤酒术语？
【答】
乙醛:发酵的副产品，一种化学物质，在香气和味道上都是青苹果味 。
醋酸:来源于醋酸杆菌的醋酸味描述，常见于酸啤酒和桶陈啤酒 。
辅料:在发酵过程中加入的任何未融合的谷物或其他可发酵的物质，尤其是大米和玉米，或蜂蜜、糖浆和其他可发酵的碳水化合物 。批量生产淡美式拉格啤酒往往会添加辅料 。
余味:葡萄酒离开口腔后留下的香味 。
Ale:由上层发酵酵母发酵的啤酒，其发酵温度一般高于lager的，饮用温度也较高 。Al啤酒颜色较深，酒体较饱满，具有明显的水果香气，酸味和宜人的啤酒花苦味 。虽然酒精含量与拉格啤酒相同，但艾尔啤酒往往更有个性，更有冲击力 。
麦酒酵母:也叫上发酵酵母，因为在发酵过程中，酵母会浮在麦汁表面，形成厚厚的泡沫层 。啤酒酵母的适宜发酵温度为12-24℃ 。
全精啤酒:100%由麦芽提取物制成的啤酒 。对应的是大麦芽或者大麦芽和麦芽提取物制成的啤酒 。
全麦芽啤酒:完全由发芽大麦制成的啤酒，不添加任何辅料 。
α酸:是啤酒花风味的主要苦味物质 。随着陈酿，酸会氧化，苦味会减少 。
α和β淀粉酶:大麦和麦芽中主要的淀粉转化酶 。这两种酶将淀粉的长链分子分解成较短的可发酵糖 。
表观衰减(AA):是一种简单的衡量发酵过程的方法，它反映了麦汁转化为啤酒的过程 。作为百分比，大多数啤酒的AA为65-80% 。更简单的说，AA高于80%时，残糖很少；AA低于60%时，发酵度低，残糖少 。
香型酒花:根据酒花的树脂和精油含量，可分为苦型酒花和香型酒花 。前者通常含有丰富的酸性树脂，后者一般含有丰富的精油成分 。香型啤酒花A型以增加啤酒香气为目的，适合在煮沸的最后阶段投料 。
涩味:说明口腔处于干燥、有皱纹的状态 。喝啤酒会有收敛感，主要是啤酒中的单宁、氧化酚类、醛类物质造成的 。
衰减:显示麦汁浓度的衰减，因为在发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳气体 。
自溶:酵母细胞的自我分解 。如果第一次发酵后死酵母没有捞出来，自溶会给啤酒带来肥皂味、橡胶味或青味 。
【B】
大麦:谷物，大麦的一种 。大麦发芽时的麦芽是啤酒酿造的主要成分 。
桶:首先，它可以指一个测量单位 。在英国，1桶= 31.5加仑≈ 143升，在美国，1桶= 43.2加仑≈ 164升 。第二，可以指陈酿/陈酿/发酵啤酒的木质容器 。
啤酒:广义来说，任何由谷物发酵而成的酒精饮料都可以称为啤酒 。世界上大多数啤酒都是用大麦酿造的 。
啤酒评委认证项目(BJCP): BJCP于1985年在美国成立，致力于提高世界对啤酒的认识，推广正确的啤酒饮用方式，建立专业的认证体系 。该协会还将不时更新啤酒风格指南，以构建一个完整的啤酒分类 。
β酸:酸和酸是啤酒花中的两种主要脂质 。酸啤酒几乎没有苦味，主要起到防腐剂的作用 。
苦味单位(BU):也称为国际苦味单位，或简称IBU 。苦味指数信息资源网以啤酒中异葎草酮(来自煮沸后的啤酒花)的含量为标准 。这并不是说IBU越高，啤酒越苦 。啤酒中的苦味不全来自异葎草酮，还有麦芽、酵母等因素 。有些IBU高的啤酒，苦味、风味和甜味结合得很好，感觉不到多少苦味 。一些IBU低的葡萄酒也会因为口味偏淡而突出苦味 。
苦啤酒花:苦啤酒花适合在煮沸麦芽汁的开始时投入 。以增加苦味为目的的酒花，即使不是高酸菌株，也能提取更多的苦味，但整体风味品质与苦味酒花不同 。
黑麦芽:在高温环境下烘烤部分麦芽，称为烤麦芽 。一般啤酒都是黑色的，有烘焙的味道 。
酒体:用于形容啤酒在口中的厚度和质感，包括厚重和清淡 。酒体的重量主要取决于啤酒中残留的胶质蛋白和未发酵糖 。


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