羊肉面片的做法大全窍门,羊肉面片的做法大全- _生活百科

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您好，羊肉面片不复杂，很简单的家常做法。就是揪片子的过程麻烦点，需要技巧，揪的快的人你看起来行云流水，风卷残云，噼里啪啦看着就享受，最后揪完最早下去的片子都没有软烂。不会的人，根本揪不成，不是断，就是厚，要不粘手上，成不了型，好不容易揪点下去，前面最早的都已经软糊了。
所以才要说，羊肉面片不难做，揪片子的过程才难做。我这号的，还是老老实实擀成大片子切成菱形小刀下锅得了。
下面说下具体做法。
野蘑菇汤饭的做法。

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汤饭，是新疆对于汤面片的特有说法。这道野蘑菇汤饭是北疆，特别是昌吉附近最有名的美食，其实做法一点不复杂。汤饭做的好不好吃，关键是一锅汤揽的好不好，一锅汤揽的好不好，关键是原料炒的好不好。虽然做法简单，但也不是随随便便就能坐得好吃的。
1、揪片子要和面，500克面粉搭配200-220克水，3克盐，和的硬一点，醒发10分钟，揉一遍，再醒发15分钟。再揉到光滑，搓成小面棍，压扁用保鲜膜封住，待用。
2、葱姜蒜切片，干辣椒一个切丁。羊肉切片，番茄切小丁，卷心菜切丁，胡萝卜切丁，青红辣椒切丁，土豆切丁，野蘑菇用温水泡发，切丁，注意，泡野蘑菇的水不要倒了。
3、锅内多下清油，放入羊肉片略炒，羊肉发白即可加入葱姜蒜和干辣椒炒香。加入番茄酱，继续翻炒，炒出红油后，加入胡萝卜炒到发软，加入野蘑菇丁，野蘑菇吸油，油少了可以再补点油，依次放入卷心菜丁，青红椒丁，番茄丁继续翻炒，加入盐，五香粉调味，也可以加入少许糖提鲜。倒入过滤的野蘑菇水，底层沙子千万别倒锅里，不够再添水，烧开。当然，如果你有羊肉原汤更好。这一步关键是油要多点，揽出来的汤才好。汤要宽，否则面片全粘锅里。
4、关火，把长面条搭在手上，一下一下有节奏的揪到锅内。揪到一半，开最小火，继续把另一半揪到锅内。搞不定？那就跟我一样老老实实的切成菱形小刀下锅里吧。揪完大火烧开，新疆的揪片子比较小，所以很容易熟。
5、熟后盛入碗内，放入少许韭菜或者葱花香菜末，喜欢酸的加点醋，喜欢辣的加点辣椒油，就可以开吃了。再寒冷的冬夜，一碗滚烫的汤饭，吃的你微微冒汗，保证能驱散你浑身的寒意。
羊肉炒面片的做法。

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1、和面和上面汤面片的方法一样，不再赘述。
2、洋葱切丝，姜蒜切片，番茄切片，青红鲜辣椒切丝，卷心菜切丝。羊肉切片用盐，料酒，胡椒粉腌一下。最关键的是干辣椒用水浸泡半个小时后下锅煮开10分钟捞出冲凉切丝做成辣皮子，也可以放入豆角，豆芽等等等。
3、锅内水烧开，改小火。将面片揪到锅里。熟后捞出过凉水待用。
4、炒锅多下清油，放入姜蒜片爆香，放入一半的洋葱丝，辣皮子丝炒香，下羊肉炒到发白，放入番茄酱（不喜欢的可以不放）炒出红油，放入番茄片，卷心菜丝炒软，加入青红辣椒丝，放入盐，十三香，也可少许糖调味，全程大火快炒。
5、倒入面片，翻炒上色，加入少许生抽调色，加少许孜然粉（也可不加），浇上少许香明油，撒上葱花即可食用。
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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。
【羊肉面片的做法大全窍门,羊肉面片的做法大全-】这大冷天，北京还是吃羊肉汆面。羊腿肉剔除筋膜，冷水浸泡出血水。切薄片，加生抽、胡椒粉、鸡粉、香油、盐、葱姜沫、淀粉抓匀。宽条切面煮至八成熟，放白菜丝，腌好的羊肉，开锅连汤盛出放香菜段，花椒油。羊肉煮时间不能久，开锅就行。