淀粉属于六大营养素中的什么？ _膳食纤维

糖类
人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水6种，通常被称为6种基本营养素。淀粉属于六大营养素中糖类。

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六大营养素特性：
1 .蛋白质
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的主要原料。
(1)蛋白质多样性)蛋白质是由多种氨基酸组成的极其复杂的有机化合物，相对分子量较大，从数万到数百万。构成氨基酸的基本元素是氢、氧、碳、氮，但不同种类的蛋白质中可能含有血红蛋白等其他元素。
)2)蛋白质存在：主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液、各种酶中，许多植物(如大豆、花生)种子中也富含蛋白质。
(3)氨基酸体内转化)人体通过食物获得的蛋白质在胃肠道与水反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳、水等排出体外，同时释放热量供人体活动需要。每克蛋白质完全氧化释放约18kJ的能量。部分氨基酸还可重塑人体所需的各种蛋白质，维持人体生长发育和组织更新。
)4)蛋白质功能：
a.血红蛋白作用：是人体内氧的传递者，充当载体。正常呼吸时，肺部血红蛋白中血红素的Fe2与氧结合为氧合血红蛋白，随血液流向机体各组织和脏器，释放氧，供体内氧化。同时血红蛋白与血液中的二氧化碳结合，被送往肺部呼气。人的呼吸作用是这样反复进行的过程。血红蛋白O2氧合血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合能力强，约为氧的200~300倍。一氧化碳结合的血红蛋白不易与氧结合，缺氧中毒，甚至窒息死亡。
b.酶的作用：酶是重要的蛋白质，是生物催化剂，催化生物体内反应。一种酶只能催化一种反应，而且反应一般在接近体温和中性的条件下进行。酶的催化具有特异性、高效性的特点。
)蛋白质改性蛋白质分子称为蛋白质改性，受高温、紫外线、超声波、高电压等物理因素以及酸、碱、有机溶剂、重金属盐等化学因素的影响，其结构受到破坏，失去生理活性。例如甲醛(防腐剂福尔马林的主要成分)与蛋白质中反应，改变蛋白质的分子结构，失去生理活性而凝固。
)6)蛋白质与健康
答.蛋白质缺乏成人：肌肉消瘦，机体免疫力低下，贫血，重症者水肿。成人每天需要从食物中摄取60.70g蛋白质。未成年人：生长发育停滞，贫血，智力发育差，视觉差。青少年每天必须摄入75―90g蛋白质。
b.蛋白质过剩的蛋白质不能储存在体内，很多机体无法吸收，过多摄取蛋白质会因代谢障碍引起蛋白质中毒甚至死亡。

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2 .糖类
)糖的组成糖是人类食物的重要成分，由c、h、o三种元素组成，又称碳水化合物。
)糖类的生理功能为机体活动提供能量，糖类提供的能量占人类食物提供总能量的60%~70%；构成机体的重要物质；调节食品风味；调节维持大脑功能所需的能量脂肪代谢；提供膳食纤维。
)3)食物中糖类分为两类。人可以吸收利用的单糖、多糖、二糖和人不能消化的无效糖类，如纤维素。
)4)常见糖a.淀粉)是绿色植物光合作用的产物，化学式为(C6H10O5) n 。

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b.葡萄糖化学式为C6H12O5 。葡萄糖被肠壁吸收成为血液，输送到人体各组织和器官，为人体组织提取能量，在酶的作用下转化为糖原存储在肝脏和肌肉中。在人体组织中，葡萄糖在被酶缓慢氧化转化为二氧化碳和水的同时，需要释放能量，维持机体活动和一定的体温。注意：葡萄糖与新制Cu(oh) 2混悬液反应生成红色氧化亚铜沉淀物，医疗上应用该反应原理检测血糖。
丙.蔗糖

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)糖和健康人群中糖缺乏可引起全身乏力、扫帚、心悸、脑功能障碍等，低血糖严重者昏迷。由于葡萄糖不经转化而被人体吸收，低血糖患者可采用静脉注射葡萄糖溶液的方法快速补充营养，在时间允许的情况下可服用蔗糖水临时替代。糖分过多，人体组织无法吸收，转化为脂肪堆积在体内，过度肥胖诱发高脂血症、冠心病等多种疾病。
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．油脂
(1)油脂的分布在常温下，植物油脂呈液态，如花生油、豆油等；动物油脂呈固态，如牛油等。