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【原材料】
** 龙利鱼300克左右、番茄1个、芦笋3-4根、鲜香菇2朵、小番茄1个、鸡蛋半个、青柠汁5ml、高筋面粉50克 。
【调味料】
** a料：盐、白胡椒适量 。
** b料：番茄沙司2大勺、糖1勺 。
** c料：水60ml、盐、白胡椒适量 。
** d料：植物油1大勺、白葡萄酒40m 。
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【做法】
图1：将龙利鱼在室温下化冻后轻轻用水清一下，再用厨房纸将表面水分吸干 。
图2：斜刀切成长方块状，分切四到五块，加a料调味，腌制一会儿 。
图3：将西红柿顶部打一个十字刀，放在开水中烫一两分钟，皮就会自然而然好撕掉了 。
图4：将西红柿切丁，放在锅中炒一下，再少入b料的番茄沙司和糖，煮至汤汁浓稠关火盛出备用 。
图5：将芦笋切长段，香菇顶部打十字花刀装饰 。香菇在开水锅中煮1-2分钟，芦笋煮半分钟，捞出备用 。
图6：将高粉、鸡蛋和c料入碗中，再挤入青柠汁拌匀成细致糊状 。
图7：将腌好的鱼块表面裹一层蛋糊 。
图8：平底锅入d料的油，中小火煎制鱼块，一面煎黄再翻面煎制 。
图9：翻面煎一分钟至鱼块定形后加入白葡萄酒，大火快速将酒汁收干些，并无酒香味即可 。将鱼块、香菇和芦笋、小番茄按照个人喜好摆盘，并淋上番茄酱汁，即可食用 。
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【小贴士】
** 这种超市买的冷冻龙利鱼直接化冻就可以使用了，不宜用水清洗，否则很容易破坏表面的平整度，或者洗两截了 。要洗的话小心用小水流冲一下就行了 。
** 制作之前要将龙利鱼表面用厨房纸吸干水分，否则吃起来水啪啪就不好了 。
【香煎龙利鱼】** 龙利鱼很嫩，时间不要煎长，煎的时候要控制好火力，中小火煎制，而且不要翻勤了，否则可能会碎 。
